基本工程・製法・発酵の知識

パン作りの中で、もっともワクワクするのと同時に、少し不安になるのが「発酵」の工程ではないでしょうか。レシピ通りの時間にセットしても、季節や室温によって生地の状態は刻一刻と変化します。特にパンの美味しさを左右する一次発酵は、その後の成形や焼き...

パン作りを始めたばかりの頃、工程の多さに驚く方は少なくありません。こねて、発酵させて、分割して……その後にやってくる「ベンチタイム」という時間に、「ただ休ませるだけで本当に意味があるの？」と不思議に思ったことはありませんか。実は、この何もし...

パン作りをしていると「丸め直し」という工程が何度も出てきます。一次発酵が終わった後やベンチタイムの前など、なぜわざわざ形を整える必要があるのか不思議に思ったことはありませんか。ただ形を丸くするだけではなく、実はパンの膨らみや食感に大きく関わ...

パン作りをしていると「生地の表面を張らせるように丸めてください」という言葉をよく耳にしますよね。初心者の方にとっては、なぜわざわざ表面をピンと張る必要があるのか、その理由が少し分かりにくいかもしれません。実は、この小さな工程がパンの焼き上が...

パン作りを始めたばかりの頃、誰もが最初にぶつかる壁が「生地の捏ね方」ではないでしょうか。レシピ本にはさらっと書かれていても、実際にやってみると生地がベタついたり、いつまでも表面が滑らかにならなかったりと苦戦することも多いものです。そんな時に...

パン作りを始めたばかりの方が、一番驚く工程といえば「パン生地の叩き捏ね」ではないでしょうか。台に勢いよく生地を叩きつける動作は、一見すると生地を傷めているようにも見えますが、実は美味しいパンを焼き上げるために非常に重要な役割を担っています。...

家庭でパン作りを楽しんでいると、一度はぶつかる壁が「オーブンのサイズ問題」です。「レシピ通りの分量で作ったけれど、天板に一度に乗り切らない」「無理に並べたらパン同士がくっついてしまった」という経験はありませんか？そんな時に役立つのが、生地を...

ふわふわの食パンをお家で焼く時間は、パン作りの中でも特にわくわくする瞬間です。しかし、いざオーブンに入れる段階になって「何度で何分焼けばいいの？」「レシピ通りに焼いたのに生焼けだった」と悩むことも少なくありません。食パンは生地の量が多く、型...

「お店で売っているような、ベーグルもちもち食感を自宅でも再現したい！」そう思ってパン作りに挑戦したものの、焼き上がりがカチカチだったり、パサついてしまったりした経験はありませんか？シンプルな材料で作るベーグルだからこそ、粉の選び方やちょっと...

独特の酸味と香ばしさ、そしてずっしりとした噛みごたえが魅力の「ライ麦パン」。健康志向の高まりとともに人気が出ていますが、いざ自分で焼いてみると「全然膨らまない」「生地がベタベタして扱いにくい」と悩む方も多いのではないでしょうか。その原因の鍵...