失敗から学ぶ！原因と対処法

ホームベーカリーでパンを焼いたとき、中身はふわふわなのに「耳が硬い」と感じたことはありませんか。市販の食パンのような薄くて柔らかい耳を目指しているのに、どうしてもフランスパンのように厚く、噛み応えがありすぎる仕上がりになってしまうのは、実は...

ホームベーカリーでパンを焼いたとき、パンケースから溢れんばかりに盛り上がったり、蓋にくっついたりして「ふくらみすぎ」に驚いたことはありませんか。せっかく楽しみにしていた焼き上がりで、形が崩れてしまうとショックですよね。実は、ホームベーカリー...

パン作りをしている最中に、つい家事に集中してしまったり、うっかり寝落ちしてしまったりして「パンの焼き忘れ」をしてしまった経験はありませんか。ボウルの中でパンパンに膨らみ、今にも溢れそうな生地を見て「もう捨ててしまうしかないのかな」と肩を落と...

パン作りをしていて、うっかり家事に夢中になったり、少し目を離した隙に「二次発酵の時間が長すぎた！」と焦ってしまうことはありませんか。ふっくら膨らみすぎた生地を見て、もう捨てるしかないのかと落ち込む必要はありません。二次発酵が長すぎて、いわゆ...

パン作りをしていて、つい家事や用事に没頭し、一次発酵を忘れてたという経験はありませんか。ボウルを覗き込むと、想像以上に膨らみすぎた生地を見て、「もう失敗だ、捨てるしかないかな」とガッカリしてしまうかもしれません。しかし、長時間放置してしまっ...

パン作りをしていて、生地を伸ばそうとした時に「プツプツとちぎれる」といった経験はありませんか。せっかく一生懸命こねたのに、滑らかにならずにちぎれてしまうと、こねすぎたのではないかと不安になりますよね。実は、生地がちぎれる原因はこねすぎだけで...

パン作りをしていて、一生懸命こねているのにパン生地がこねてもツヤが出ないという経験はありませんか。表面がカサついたり、ぼこぼこしたままだったりすると、このまま発酵させて良いのか不安になりますよね。実は、生地のツヤはグルテンがしっかりつながっ...

パン作りを始めたばかりの頃、レシピ通りに作っているはずなのに「パン生地がまとまらない」「水が多い気がする」と困ったことはありませんか。ベタベタと手にくっつく生地を前にすると、このまま捏ね続けても大丈夫なのか不安になってしまいますよね。実は、...

手作り蒸しパンを作ってみたけれど、表面が濡れていたり、底の方が水っぽかったりして「べちゃべちゃ」になってしまった経験はありませんか。せっかく楽しみに作ったのに、食感が悪いとがっかりしてしまいますよね。蒸しパンがべちゃべちゃになるのには、明確...

手軽に作れるはずの蒸しパンが、いざ作ってみると「なぜかふくらまない」「固くなってしまった」と悩む方は少なくありません。せっかく準備したのに、平べったく重たい仕上がりになるとがっかりしてしまいますよね。蒸しパンがふくらまないのには、材料の性質...