基本工程・製法・発酵の知識

手作りパンをより美味しく、プロのような仕上がりにしたいと考えたとき、多くの人が行き着くのが「中種法（なかだねほう）」という製法です。普段のパン作りで一般的なストレート法とは異なり、少し時間はかかりますが、その分得られるメリットは非常に大きく...

手作りパンを焼いたとき、翌日になるとパサついて硬くなってしまった経験はありませんか。そんな悩みを解決し、まるでお店のような「もちもち・しっとり」とした食感を実現するのが「湯種法（ゆだねほう）」という製法です。この方法は日本の食パン作りで非常...

パン作りを趣味にしていると、もっと本格的な味や食感を目指したくなるものです。そんな時にぜひ試してほしいのが「ポーリッシュ法」という製法です。パンのポーリッシュ法のやり方は、実はそれほど難しくありません。基本的には、事前に粉と水とイーストを混...

手作りパンに挑戦しようと思ったとき、最初に出会うのが「ストレート法」ではないでしょうか。全ての材料を一度に混ぜ合わせるこの製法は、初心者の方でも取り組みやすく、パン作りの基礎を学ぶのに最適です。パン作りにはさまざまな手法がありますが、まずは...

パンを焼くときに、表面をツヤツヤに仕上げるための「照り出し（ドリュール）」は欠かせない工程の一つです。しかし、卵アレルギーがある場合や、少量のパンを焼くために卵を1個割るのがもったいないと感じることも多いのではないでしょうか。実は、卵以外に...

手作りパンを焼くとき、最後に「塗り卵」をするだけで、まるでお店のようなツヤツヤで美味しそうな見た目に仕上がりますよね。でも、塗り卵をするタイミングに迷ったことはありませんか？「二次発酵の前かな？それとも後かな？」と悩んでしまう方も多いはずで...

手作りパンの工程の中でも、クープ入れは最も緊張する瞬間のひとつではないでしょうか。特にバゲットやカンパーニュを焼くとき、生地の表面がパリッと開き、ツンと立った「エッジ」ができるとかっこいいですよね。しかし、いざ挑戦してみると、切り口が塞がっ...

せっかくパン生地を丁寧にこねて発酵させたのに、いざ焼いてみたら「中まで火が通っていない」「表面が焦げてしまった」という経験はありませんか。オーブンの設定はパン作りの最終段階であり、仕上がりを左右する非常に重要な工程です。この記事では、パンの...

パン作りを始めたばかりのとき、レシピにある「ガス抜き」という工程でどのくらいの力を入れればいいのか、迷うことはありませんか。パンのガス抜きをどの程度行うかは、実は作りたいパンの種類や理想の食感によって大きく変わります。せっかく丁寧にこねた生...

パン作りにおいて、最も緊張する瞬間の一つが「パンの二次発酵の見極め」ではないでしょうか。一次発酵がうまくいっても、最後の仕上げである二次発酵で失敗してしまうと、せっかくの努力が台無しになってしまいます。ふっくらと膨らんだ、まるでお店のような...