基本工程・製法・発酵の知識

「ハード系のパンをもっと本格的に焼きたい」「こねる作業が大変で疲れてしまう」「生地がベタついて扱いづらい」といった悩みを持っていませんか。そんなパン作りの悩みを解決してくれるかもしれないのが、プロのパン職人も実践している「オートリーズ」とい...

「焼きたてのパンの香りで朝を迎えたい」「子供や家族に安全で美味しいパンを食べさせたい」そんな素敵な夢を持ってパン作りに興味を持ったものの、いざ始めようとすると「何から手をつければいいの？」「難しそうだし、道具もたくさん必要なんじゃない？」と...

「レシピ通りに作ったはずなのに、パンが膨らまない」「焼き上がりがなんだか酸っぱい気がする」……。そんな経験はありませんか？パン作りにおいて、材料の計量と同じくらい、あるいはそれ以上に重要なのが「温度管理」です。イーストは生き物ですので、活動...

パン作りのレシピや材料を見ていると、「天然酵母」や「酒種（さかだね）」、そして「麹（こうじ）」といった言葉を目にすることがあります。「これらはどう違うの？」「麹を入れればパンは膨らむの？」と疑問に思ったことはありませんか？実は、麹と酵母は生...

ふっくらと焼き上がったパンの香りや食感は、私たちの心を幸せな気持ちにしてくれます。この美味しさを生み出す最大の功労者が「酵母」であり、その働きである「発酵」です。レシピ通りに作っているつもりでも、なぜかパンが膨らまなかったり、酸っぱくなって...

パン作りにおいて、焼き上がりのふっくら感や食感を左右する非常に重要な工程、それが「二次発酵」です。一次発酵まではうまくいったのに、焼いてみたら思ったよりも膨らまなかったり、食感が硬くなってしまったりした経験はありませんか？実はその原因、二次...

パン作りの中で、焼き上がりのふっくら感を左右する重要な工程が「二次発酵」です。「レシピ通りの時間でやっても膨らまない」「オーブンを使うと生地が乾燥してしまう」といったお悩みはありませんか？実は、家庭用オーブンの発酵機能を上手に使いこなすこと...

パン作りにおいて、すべての努力が形になる瞬間、それが「焼成（しょうせい）」です。粉を計量し、一生懸命こね、時間をかけて発酵させた生地が、オーブンの中でふっくらと膨らみ、香ばしい焼き色をまとって「パン」へと生まれ変わる。このドラマチックな工程...

せっかく時間をかけて生地をこね上げても、焼き上がったパンがいびつだったり、膨らみが足りなかったりすることはありませんか？実はその原因、パン作りの工程にある「丸め」にあるかもしれません。パンの丸め方は、単に形を整えるだけの作業ではなく、パンの...

パン作りのレシピを見ていると、「ドライイーストは最初から混ぜる」というものと、「後から入れる（後入れ）」というものがあり、どちらが正解なのか迷ったことはありませんか？実は、この「投入タイミング」ひとつで、焼き上がるパンのふくらみや風味、食感...