パン作りを本格的に始めると、成形前のベンチタイムや二次発酵で欠かせないのが「パンマット」ですよね。キャンバス地とも呼ばれるこの厚手の布は、パン生地の余分な水分を吸い取り、ふっくらとした仕上がりを支えてくれる頼もしい道具です。しかし、いざ使っ...

自宅で美味しいパンを作りたいと思ったとき、一番のハードルになるのが「捏ね（こね）」の作業ではないでしょうか。手で捏ねるのもパン作りの醍醐味ですが、時間がかかる上に体力も使います。特に、水分量の多い生地や大量のパンを作る場合、手作業では限界を...

せっかく時間をかけてパンを手作りしたのに、焼き上がったパンを切ってみたら「中がベタベタで生焼けだった」という経験はありませんか。外側はこんがりと美味しそうな色がついているのに、パンの中まで火が通らない理由はいくつか考えられます。オーブンの設...

せっかく一生懸命こねて、ふっくらと発酵させたパン。焼き上がりにワクワクしながらオーブンを開けたら、表面は完璧なのに底だけが真っ黒に焦げていた……。そんな経験はありませんか。底が焦げてしまうと、苦味が強く出るだけでなく、せっかくのパンの食感も...

せっかく心を込めてパンを捏ねて、形を整えてオーブンに入れたのに、焼き上がってみたら「一部だけ真っ黒で、反対側は真っ白」という経験はありませんか。パンの焼き色がムラになる原因は、単にオーブンの性能だけではありません。実は生地の水分量や成形の方...

自宅で手軽に焼きたてのパンが楽しめるホームベーカリーですが、焼き上がったパンの底に残る大きな「羽の跡」にガッカリしたことはありませんか。せっかく綺麗に膨らんでも、羽を引き抜くときにパンが大きく破れてしまったり、深い空洞ができたりすると、プレ...

パン作りをしていて「もっとふわふわにしたい」と一生懸命に捏ねているうちに、生地の様子がおかしくなった経験はありませんか。パン作りにおいて捏ねる工程は非常に重要ですが、実はやりすぎてしまうと逆効果になることがあります。せっかく時間をかけて準備...

パン作りを始めたばかりの頃、誰もが一度は「これで十分に捏ねられているのかな？」と不安に思ったことがあるのではないでしょうか。レシピ通りの時間しっかり捏ねたつもりでも、焼き上がってみると膨らみが足りなかったり、食感が硬かったりすることがありま...

夏場にパンを作っていると、レシピ通りに進めているはずなのに「発酵が早すぎる！」と驚くことはありませんか。気温が高い時期はパン生地内のイーストが非常に活発になり、少し目を離した隙に生地がパンパンに膨らんでしまうことがよくあります。この記事では...

冬になると「いつもと同じ手順で作っているのに、パンの膨らみが悪い」と悩む方が増えます。気温や水温が低くなる冬場は、パン作りの命ともいえるイーストの働きが鈍くなりやすく、生地の温度管理が非常に難しくなるためです。せっかく丁寧に生地をこねても、...