パン作りをしていて「翌日になるとパンが硬くなってしまう」という悩みを持ったことはありませんか。手作りのパンは無添加で安心な反面、どうしても乾燥やパサつきが早くなりがちです。そんな時、プロの現場でもよく活用されている隠し味が「水あめ」です。水...

パン作りをしていると、レシピによって「上白糖」だったり「グラニュー糖」だったりと、指定されている砂糖の種類が異なることに気づくはずです。実は、砂糖は単にパンを甘くするだけではなく、パンのしっとり感を左右する「保水性」という非常に重要な役割を...

毎日の食卓に欠かせないパンですが、健康を考えて「パンの塩分を控えめにしたい」と考える方も多いのではないでしょうか。しかし、パン作りにおいて塩は味を整えるだけでなく、生地の骨格を作ったり発酵をコントロールしたりする非常に重要な役割を担っていま...

パン作りを始めると必ず目にするのが、フランスのルサッフル社が製造している「サフ」のインスタントドライイーストです。プロの職人から家庭でのパン作りまで幅広く愛用されていますが、パッケージの色によって何が違うのか悩んでしまうことも多いのではない...

パン作りのレシピを見ていると、あるレシピでは「生イースト」を使い、別のレシピでは「ドライイースト」を使っていることがあります。手元にレシピ指定のイーストがないとき、代用できるのか不安になる方も多いのではないでしょうか。結論から言うと、生イー...

世界自然遺産、白神山地から発見された白神こだま酵母は、自然な甘みとしっとりした焼き上がりが魅力の天然酵母です。しかし、いざ使ってみると「全然膨らまない」「独特のにおいが気になる」といった壁にぶつかる方も少なくありません。せっかくこだわりの酵...

北海道の豊かな自然から生まれた「とかち野酵母」を使って、美味しいパンを作ってみませんか。とかち野酵母は、十勝のさくらんぼ（エゾヤマザクラ）のさくらんぼから分離された、植物由来の天然酵母です。市販のドライイーストと同じように乾燥タイプで販売さ...

パン作りを趣味にしていると、必ずと言っていいほど耳にするのが「スーパーカメリヤ」という強力粉の名前です。スーパーで見かける定番の「カメリヤ」とは何が違うのか、値段が高い分だけ仕上がりに差が出るのか気になっている方も多いのではないでしょうか。...

パン作りを趣味にする方なら、スーパーの小麦粉コーナーで一度は「カメリア」という名前を目にしたことがあるのではないでしょうか。黄色と青のパッケージが印象的なこの強力粉は、日本の家庭で最も親しまれているパン用粉の一つです。なぜこれほどまでに多く...

近年、冷凍食品の技術向上により、お店の焼き立てと変わらないクオリティのパンが自宅で手軽に楽しめるようになりました。忙しい朝や、ちょっと贅沢したい休日のランチに、パンと冷凍食品の活用術を知っておくと非常に便利です。この記事では、冷凍パンを美味...