せっかく手作りしたパンから、ツンとするようなイースト特有の匂いがしてガッカリした経験はありませんか。パンのイーストの匂いがきついと感じるのには、明確な理由があります。材料の配合や発酵のさせ方など、いくつかのポイントを見直すだけで、お店のよう...

せっかく一生懸命にパンをこねて、発酵が終わるのを楽しみに待っていたのに、ボウルを覗いた瞬間にツーンとした「納豆のような匂い」が漂ってきたらショックですよね。パン作りを始めたばかりの方だけでなく、慣れてきた方でも、夏場の暑い時期や環境の変化に...

せっかく丁寧にこねたパン生地のボウルを開けた瞬間、ツンとしたアルコールのような臭いを感じて驚いたことはありませんか。一生懸命準備をしたからこそ、パン生地のアルコール臭への対処をどうすべきか、このまま焼いても美味しく食べられるのかと不安になっ...

手作りパンの中でも、食パンづくりは奥が深いですよね。特に蓋をして焼く「角食（かくしょく）」は、焼き上がって蓋を開ける瞬間のドキドキ感がたまりません。理想は、型にぴったりと生地が詰まり、角がカクカクに立った美しいフォルムです。しかし、実際に焼...

毎日の食卓に欠かせない食パンの中でも、蓋をして焼き上げる「角食」は、しっとりとした質感とキメの細かさが魅力です。パン屋さんやスーパーで角食を手に取ったとき、四隅の形に注目したことはありますか。実は、角がピンと尖っているものもあれば、少しだけ...

フランスパン作りで最も多い悩みが「断面に大きな気泡ができない」というものです。外側はパリッとしていても、切ってみると食パンのように中身が詰まっていて、がっかりした経験はありませんか。理想的な気泡を作るためには、生地の作り方から焼き上げまで、...

フランスパン作りで最もワクワクし、かつ頭を悩ませるのがクープ入れではないでしょうか。せっかく丁寧に生地をこねて成形しても、焼き上がったパンのクープが浅いままだったり、エッジ（切り口の立ち上がり）が立たなかったりすると、少し残念な気持ちになり...

ベーグルを買ってきた翌日や、手作りした数日後に「ベーグルが硬すぎる」と感じて驚いたことはありませんか。本来のもっちりとした食感ではなく、まるで岩のようにカチカチになってしまうと、どう食べていいのか悩んでしまいますよね。ベーグルは他のパンに比...

手作りベーグルを焼いたとき、焼き上がりを見てガッカリしたことはありませんか。表面はツヤツヤでおいしそうなのに、裏返してみるとパックリと大きな亀裂が入っている。そんな「ベーグルの底が割れる」現象は、パン作り初心者から中級者まで多くの人が直面す...

手作りベーグルの醍醐味といえば、あの独特のモチモチ感と表面のツヤツヤとした「つるぴか」な仕上がりですよね。しかし、いざオーブンから取り出してみると、表面がしわしわになってしまい、がっかりした経験がある方も多いのではないでしょうか。せっかく一...