手作りパンを焼いた際、食パンやマフィンが「キノコのような形」に膨らみすぎてしまった経験はありませんか。本来は綺麗な山型や平らな形を目指していたのに、横に大きくはみ出してしまうと、見た目だけでなく食感にも影響が出てしまいます。パンがキノコ型に...

手作りパン、特に食パンを焼いたときに、焼き上がりはふっくらしていたのに冷めると側面が内側に折れ曲がってしまうことはありませんか。この現象は専門用語で「ケービング」、一般的には「腰折れ」と呼ばれています。せっかく時間をかけて作ったパンが、見る...

焼きたてのパンがオーブンから出てきた瞬間は、パン作りの中で最も心が躍る瞬間ではないでしょうか。しかし、冷めるにつれて「パンの表面がシワシワ」になってしまい、ショックを受けた経験を持つ方も多いはずです。表面がしぼんでシワが寄ってしまう現象には...

せっかく丁寧に生地をこねて成形したのに、焼き上がったパンの表面がバリバリに割れてしまったり、意図しない場所から生地が飛び出したりして、ガッカリした経験はありませんか。パンの表面が割れる原因は、材料の配合から発酵の具合、さらにはオーブンの入れ...

せっかく一生懸命こねて、じっくり発酵させたパン。オーブンの扉を開けた瞬間に、表面が黒っぽく焦げていたり、焼き色が濃すぎたりしてがっかりした経験はありませんか。理想のきつね色に仕上げるのは、パン作りにおいて非常に難しい工程の一つです。パンの焼...

せっかく一生懸命こねて成形したパンが、オーブンから出てきたときに白っぽいままだと、少し残念な気持ちになりますよね。パンの焼き色が薄い原因は、単に焼き時間が足りないだけではなく、材料の配合や発酵の具合、さらにはオーブンのクセなど、さまざまな要...

手作りパンを焼いて、いざカットしてみた時に大きな穴が開いていてガッカリした経験はありませんか。せっかく一生懸命にこねて時間をかけて発酵させたのに、パンに空洞ができる原因がわからないと、次も同じ失敗をしてしまうのではないかと不安になりますよね...

せっかく一生懸命こねて焼き上げたパンを型から出してみたら、底の部分に大きな穴が開いていたり、角が凹んでいたりしてガッカリした経験はありませんか。この「底抜け」と呼ばれる現象は、手作りパンにおける代表的な失敗の一つです。見た目が損なわれるだけ...

夏のパン作りで一番の悩みどころは、生地の温度が上がりすぎてしまうことではないでしょうか。室温が高い夏場は、何も対策をしないと捏ね上げ温度が目標を大きく超えてしまい、ベタつきや過発酵の原因になってしまいます。そんな夏のパン作りを成功させる最大...

冬のパン作りは、夏場とは違った難しさがあります。一生懸命こねてもなかなか生地が膨らまなかったり、焼き上がりが硬くなってしまったりと、悩んでいる方も多いのではないでしょうか。その原因の多くは、実は「温度管理」にあります。特に冬場は、水道水の温...