せっかく一生懸命こねて、時間をかけて発酵させたパンが焼き上がったとき、レシピに「型ごと落としてショックを与える」と書いてあって驚いたことはありませんか。パンの焼き上がりになぜショックが必要なのか、その理由を知ることで、パン作りの成功率はぐっ...

パン作りをしていると、レシピの中に「スチームを入れて焼く」という工程を見かけることがあります。特にフランスパンやカンパーニュなどのハード系パンを焼く際には、この工程が欠かせません。しかし、なぜ焼成時にスチームが必要なのか、その具体的な理由や...

パン作りをしていると、ハード系のパンやリッチな菓子パンのレシピで「クープにバターを絞る」という工程を目にすることがあります。なぜわざわざ手間をかけてバターをのせるのか、その理由が気になっている方も多いのではないでしょうか。実は、このひと手間...

パン作りの中で、もっとも緊張する瞬間のひとつが「クープ入れ」ではないでしょうか。専用のナイフで生地の表面にスッと切れ目を入れる作業は、パンの見た目を左右するだけでなく、焼き上がり時の膨らみ方にも大きな影響を与えます。せっかく丁寧に生地をこね...

パン作りにおいて、もっとも緊張する瞬間の一つが「最終発酵の見極め」ではないでしょうか。レシピ通りの時間にセットしても、その日の気温や湿度によって生地の状態は刻々と変化します。せっかく丁寧に捏ねた生地も、発酵が足りなかったり進みすぎたりするだ...

パン作りを始めてレシピ本や動画を見ていると、「ホイロ」という言葉を耳にすることがあります。初心者の方にとっては、聞き馴染みのない専門用語かもしれません。パン作りにおけるホイロとは、パン生地を焼き上げる直前に行う非常に大切な工程のことを指しま...

せっかく丁寧に生地をこねて発酵させたのに、焼き上がったパンの底が開いてしまったり、形が崩れてしまったりした経験はありませんか。実は、パン作りにおいて「とじ目」は非常に重要なポイントです。とじ目が甘いと、オーブンの中で生地が膨らむ力に耐えきれ...

パン作りの中で「成形」は、パンの形を整えるだけでなく、焼き上がりの食感や見た目を決める非常に重要な工程です。その際、めん棒を使って生地を伸ばすと、どうしても中の気泡がプチプチと潰れる音が聞こえてきますよね。この気泡を積極的に「つぶす」べきな...

パン作りにおいて、生地を分割した後に休ませる「ベンチタイム」は、仕上がりを左右する大切な工程です。しかし、夏場の暑い時期や、作業中にどうしても手が離せなくなったとき、常温で放置することに不安を感じることもありますよね。そんなときに役立つのが...

パン作りの中で、成形の前に行う「ベンチタイム」は非常に重要な工程です。しかし、この数十分の間にパン生地が乾燥してしまうと、せっかくのパンが台無しになってしまうこともあります。ベンチタイムの乾燥を防ぐために、濡れ布巾を使うべきか、それともラッ...