パン作りをしていて「もっとふわふわにしたい」と一生懸命に捏ねているうちに、生地の様子がおかしくなった経験はありませんか。パン作りにおいて捏ねる工程は非常に重要ですが、実はやりすぎてしまうと逆効果になることがあります。せっかく時間をかけて準備...

パン作りを始めたばかりの頃、誰もが一度は「これで十分に捏ねられているのかな？」と不安に思ったことがあるのではないでしょうか。レシピ通りの時間しっかり捏ねたつもりでも、焼き上がってみると膨らみが足りなかったり、食感が硬かったりすることがありま...

夏場にパンを作っていると、レシピ通りに進めているはずなのに「発酵が早すぎる！」と驚くことはありませんか。気温が高い時期はパン生地内のイーストが非常に活発になり、少し目を離した隙に生地がパンパンに膨らんでしまうことがよくあります。この記事では...

冬になると「いつもと同じ手順で作っているのに、パンの膨らみが悪い」と悩む方が増えます。気温や水温が低くなる冬場は、パン作りの命ともいえるイーストの働きが鈍くなりやすく、生地の温度管理が非常に難しくなるためです。せっかく丁寧に生地をこねても、...

ハード系のパンを焼くとき、誰もが憧れるのが「パリッと立ったエッジ」ですよね。しかし、いざ焼いてみるとクープがのっぺりと塞がってしまったり、ただ割れただけでエッジが立たなかったりと、悩んでいる方は多いのではないでしょうか。パンのエッジが立たな...

手作りパンの中でも、フランスパンやカンパーニュなどのハードパン作りで多くの人が直面するのが、クープ（切り込み）が綺麗に開かないという悩みです。せっかく丁寧に捏ねて発酵させたのに、焼き上がったパンの切り口が塞がっていたり、のっぺりとした表面に...

せっかく一生懸命こねて、丁寧に成形したパン。焼き上がりにワクワクしながらオーブンを開けたとき、パンの表面に小さなブツブツがびっしりとできていて、ガッカリした経験はありませんか？このパンの表面にできるブツブツは、専門用語で「フィッシュアイ（魚...

パン作りをしていて、ふと気づくと生地の表面がカサカサに乾いてしまっていた経験はありませんか。パン生地にとって乾燥は天敵であり、せっかく一生懸命こねた生地も、乾燥させてしまうと焼き上がりの食感や見た目が大きく損なわれてしまいます。この記事では...

せっかく丁寧にパン生地をこねたのに、いざ形を整えようとすると生地がゴムのように跳ね返って縮んでしまうことがありますよね。麺棒で伸ばしてもすぐに元の大きさに戻ってしまうと、思うように形が作れずイライラしてしまうこともあるかもしれません。パンの...

パン作りをしていると、ついうっかり家事に集中してしまったり、室温が思いのほか高かったりして、「生地が膨らみすぎてしまった！」という経験はありませんか。パン生地が過発酵になると、酸っぱい臭いがしたり、焼き上がりが固くなったりするため、失敗した...