パン作りでクルミを使う際、そのまま生地に混ぜ込んでいませんか。実は、ひと手間加えて「アク抜き」をするだけで、パンの仕上がりは驚くほど変わります。クルミ特有の渋みやエグみが抑えられ、パン生地本来の甘みとクルミの香ばしさが引き立つのです。この記...

手作りパンを楽しみたいけれど、一度にたくさん焼いても食べきれなかったり、忙しい朝にいちから生地を作るのは大変だったりしますよね。そんな時、パンの生地だけを冷凍・解凍方法を知っておくと、いつでも焼きたての香りに包まれた生活が送れるようになりま...

米粉パン作りに挑戦してみたものの、思うように膨らまなかったり、餅のような食感になってしまったりした経験はありませんか。実は、米粉パンの成功を左右するのはレシピの腕前だけでなく、選ぶ米粉の品種が非常に大きな影響を与えています。特に「ミズホチカ...

毎日の食事で少しだけ余ってしまう残りご飯の使い道に困ったことはありませんか。チャーハンや雑炊にするのも良いですが、実はパン生地にご飯を練り込むことで、驚くほどモチモチとした食感のパンを作ることができます。お米の甘みが加わり、翌日もしっとり感...

パン作りをしていて「翌日になるとパンが硬くなってしまう」という悩みを持ったことはありませんか。手作りのパンは無添加で安心な反面、どうしても乾燥やパサつきが早くなりがちです。そんな時、プロの現場でもよく活用されている隠し味が「水あめ」です。水...

パン作りをしていると、レシピによって「上白糖」だったり「グラニュー糖」だったりと、指定されている砂糖の種類が異なることに気づくはずです。実は、砂糖は単にパンを甘くするだけではなく、パンのしっとり感を左右する「保水性」という非常に重要な役割を...

毎日の食卓に欠かせないパンですが、健康を考えて「パンの塩分を控えめにしたい」と考える方も多いのではないでしょうか。しかし、パン作りにおいて塩は味を整えるだけでなく、生地の骨格を作ったり発酵をコントロールしたりする非常に重要な役割を担っていま...

パン作りを始めると必ず目にするのが、フランスのルサッフル社が製造している「サフ」のインスタントドライイーストです。プロの職人から家庭でのパン作りまで幅広く愛用されていますが、パッケージの色によって何が違うのか悩んでしまうことも多いのではない...

パン作りのレシピを見ていると、あるレシピでは「生イースト」を使い、別のレシピでは「ドライイースト」を使っていることがあります。手元にレシピ指定のイーストがないとき、代用できるのか不安になる方も多いのではないでしょうか。結論から言うと、生イー...

世界自然遺産、白神山地から発見された白神こだま酵母は、自然な甘みとしっとりした焼き上がりが魅力の天然酵母です。しかし、いざ使ってみると「全然膨らまない」「独特のにおいが気になる」といった壁にぶつかる方も少なくありません。せっかくこだわりの酵...