夏のパン作りで一番の悩みどころは、生地の温度が上がりすぎてしまうことではないでしょうか。室温が高い夏場は、何も対策をしないと捏ね上げ温度が目標を大きく超えてしまい、ベタつきや過発酵の原因になってしまいます。そんな夏のパン作りを成功させる最大...

冬のパン作りは、夏場とは違った難しさがあります。一生懸命こねてもなかなか生地が膨らまなかったり、焼き上がりが硬くなってしまったりと、悩んでいる方も多いのではないでしょうか。その原因の多くは、実は「温度管理」にあります。特に冬場は、水道水の温...

パン作りを始めたばかりの頃、レシピ通りに作っているのになぜか膨らみが悪かったり、生地がベタついてしまったりすることはありませんか。その原因の多くは、実はパン生地の「温度」にあります。パン作りにおいて、こね上がった瞬間の生地温度をコントロール...

パン作りをよりヘルシーに、そして味わい深くしたいと考えている方にとって、オートミールは非常に魅力的な食材です。しかし、いざ挑戦しようと思うと「パンとオートミールの混ぜる割合はどのくらいがベストなの？」「水分量はどう調整すればいいの？」といっ...

毎日の朝食やおやつに欠かせないパン。手軽で美味しいパンですが、炭水化物に偏りがちなのが少し気になるところです。そこで注目されているのが、パンの生地にプロテインを混ぜるという工夫です。タンパク質を効率よく摂取できるため、健康や美容を意識する方...

パン作りのレシピを見ていると、材料に「スキムミルク」と書かれていることが多いですよね。しかし、いざスーパーへ買いに行くと、棚には「脱脂粉乳」と書かれたパッケージが並んでいることがあります。この2つにはどのような違いがあるのか、代用しても大丈...

パン作りにおいて、ビタミンCは単なる栄養素以上の重要な役割を担っています。市販のパンの原材料名に「ビタミンC」と記載されているのを見たことがある方も多いのではないでしょうか。実は、この小さな成分がパンの膨らみや食感を左右する大きな力を持って...

手作りのパンが焼き上がった瞬間は最高に美味しいものですが、翌日になるとパサついて硬くなってしまった経験はありませんか。そんな悩みを解決してくれるのが「トレハロース」という糖分です。最近では製パン材料店だけでなく、一般的なスーパーでも見かける...

糖質制限やダイエット中の方にとって、自然派甘味料のラカントは心強い味方ですよね。しかし、いざホームベーカリーや手ごねでパンを作ってみると「思ったように膨らまない」「ずっしりと重くて硬いパンになってしまった」という失敗を経験する方は非常に多い...

パン作りにおいて、砂糖はただ甘みをつけるだけのものではありません。実は、パンの見た目を左右する「焼き色」に大きな影響を与えています。レシピ通りに作っているはずなのに、なぜか焼き色が薄かったり、逆に焦げやすかったりすることはありませんか？それ...