手作りパンが思うように膨らまなかったり、焼き上がりの香りが気になったりしたことはありませんか。パン作りにおいて、ドライイーストの力を最大限に引き出すために欠かせないプロセスが「予備発酵」です。特に、ドライイーストの種類によっては、あらかじめ...

パン作りを始めたばかりの頃、レシピに「粉をふるう」と書いてあるのを見て、「ケーキではないのに本当に必要なの？」と疑問に思ったことはありませんか。お菓子作りでは必須とされる工程ですが、パン作りにおける粉ふるいが必要性を持つ背景には、実はパン特...

パン作りを始めたばかりの頃、レシピに「塩2.4g」や「イースト3.2g」といった細かい数字が並んでいるのを見て、驚いたことはありませんか。料理なら「少々」や「ひとつまみ」で済むことも多いのに、なぜパン作りではこれほどまでに計量の正確さが求め...

オーストリア発祥の伝統的な塩パン、ザルツシュタンゲン。その魅力は、パリッとした表面の食感と、噛むほどに広がる小麦の香りにあります。しかし、いざ自宅で作ってみようとすると、綺麗な細長い形にならなかったり、層がうまく出なかったりと、成形に悩む方...

自家製酵母でパンを焼くとき、レシピによって「液種」を使ったり「中種」を作ったりと、作り方はさまざまです。どちらの製法を選べばよいのか、それぞれの特徴にどのような差があるのか迷ってしまうことも多いのではないでしょうか。自家製酵母パンは奥が深く...

パン作りを趣味にしていると、一度は耳にする「ルヴァン種」という言葉。本格的なパン屋さんで見かけるこの名前ですが、実際にどのようなものなのか詳しく知らない方も多いのではないでしょうか。ルヴァン種とは、小麦粉やライ麦粉と水を使って自然界に存在す...

サワードウブレッド作りに挑戦していると、焼き上がったパンを一口食べて「酸っぱすぎる！」と驚いてしまった経験はありませんか。独特の風味と香りが魅力のサワードウですが、酸味が強すぎると食べにくく感じてしまうものです。自家製酵母であるサワードウは...

自家製のパンを焼く方なら一度は憧れるのが、酵母から手作りするサワードウパンではないでしょうか。市販のイーストを使わずに、小麦粉と水だけで作るサワードウ スターターは、パンに奥深い風味と独特の食感を与えてくれます。難しそうに思えるかもしれませ...

冬の時期にたくさん手に入るみかんを使って、自家製酵母作りに挑戦する方は多いのではないでしょうか。ふわりと爽やかな香りが漂うみかん酵母は、パンを焼いたときもフルーティーな風味が楽しめて非常に人気があります。しかし、いざ始めてみると「泡が全く出...

自家製酵母パンの世界に興味がある方なら、一度は挑戦してみたいのが「トマト酵母」ではないでしょうか。トマトは発酵力が強く、初心者の方でも比較的安定して育てることができる優れた素材です。何より、トマトに含まれるグルタミン酸などの旨味成分がパンに...