パンを焼くときに、表面をツヤツヤに仕上げるための「照り出し（ドリュール）」は欠かせない工程の一つです。しかし、卵アレルギーがある場合や、少量のパンを焼くために卵を1個割るのがもったいないと感じることも多いのではないでしょうか。実は、卵以外に...

手作りパンを焼くとき、最後に「塗り卵」をするだけで、まるでお店のようなツヤツヤで美味しそうな見た目に仕上がりますよね。でも、塗り卵をするタイミングに迷ったことはありませんか？「二次発酵の前かな？それとも後かな？」と悩んでしまう方も多いはずで...

手作りパンの工程の中でも、クープ入れは最も緊張する瞬間のひとつではないでしょうか。特にバゲットやカンパーニュを焼くとき、生地の表面がパリッと開き、ツンと立った「エッジ」ができるとかっこいいですよね。しかし、いざ挑戦してみると、切り口が塞がっ...

せっかくパン生地を丁寧にこねて発酵させたのに、いざ焼いてみたら「中まで火が通っていない」「表面が焦げてしまった」という経験はありませんか。オーブンの設定はパン作りの最終段階であり、仕上がりを左右する非常に重要な工程です。この記事では、パンの...

パン作りを始めたばかりのとき、レシピにある「ガス抜き」という工程でどのくらいの力を入れればいいのか、迷うことはありませんか。パンのガス抜きをどの程度行うかは、実は作りたいパンの種類や理想の食感によって大きく変わります。せっかく丁寧にこねた生...

パン作りにおいて、最も緊張する瞬間の一つが「パンの二次発酵の見極め」ではないでしょうか。一次発酵がうまくいっても、最後の仕上げである二次発酵で失敗してしまうと、せっかくの努力が台無しになってしまいます。ふっくらと膨らんだ、まるでお店のような...

パン作りの中で、もっともワクワクするのと同時に、少し不安になるのが「発酵」の工程ではないでしょうか。レシピ通りの時間にセットしても、季節や室温によって生地の状態は刻一刻と変化します。特にパンの美味しさを左右する一次発酵は、その後の成形や焼き...

パン作りを始めたばかりの頃、工程の多さに驚く方は少なくありません。こねて、発酵させて、分割して……その後にやってくる「ベンチタイム」という時間に、「ただ休ませるだけで本当に意味があるの？」と不思議に思ったことはありませんか。実は、この何もし...

パン作りをしていると「丸め直し」という工程が何度も出てきます。一次発酵が終わった後やベンチタイムの前など、なぜわざわざ形を整える必要があるのか不思議に思ったことはありませんか。ただ形を丸くするだけではなく、実はパンの膨らみや食感に大きく関わ...

パン作りをしていると「生地の表面を張らせるように丸めてください」という言葉をよく耳にしますよね。初心者の方にとっては、なぜわざわざ表面をピンと張る必要があるのか、その理由が少し分かりにくいかもしれません。実は、この小さな工程がパンの焼き上が...