基本工程・製法・発酵の知識

パン屋さんで売られているバゲットのような、パリッとした香ばしい皮と、気泡がボコボコと入った本格的なハードパン。お家で焼こうとしても、「なかなか焼き色がつかない」「クープが開かない」といった悩みに直面したことはありませんか？その解決の鍵を握っ...

「レシピ通りに作っているのに、パンがパサつく」「生地がベタついてうまくまとまらない」……そんな悩みを抱えていませんか？その原因は、もしかすると「水和（すいわ）」がうまくいっていないからかもしれません。水和は、パン生地の中で水と小麦粉が出会う...