基本工程・製法・発酵の知識

美味しいパンを焼くために欠かせない工程が「こね」の作業です。しかし、初心者の方にとって最も難しいのが、いつまでこねれば良いのかという判断ではないでしょうか。そこで重要になるのが、生地のつながり具合を確認するグルテンチェックです。パン生地のグ...

手作りパンに挑戦するとき、最初にぶつかる壁が「こね方」ではないでしょうか。レシピ本に書かれている「すり混ぜ」や「たたき」という言葉を見て、具体的にどう動かせばいいのか迷ってしまう方も多いはずです。パン作りにおいて、こねる工程は生地の食感や膨...

自宅で楽しむ手ごねパン作りは、生地がだんだんと滑らかになっていく感触や、焼き上がりの香ばしい匂いがたまらない魅力ですよね。しかし、多くのパン作り初心者が壁に感じるのが、作業後の後片付けではないでしょうか。ボウルにこびりついたベタベタの生地や...

手作りパンが思うように膨らまなかったり、焼き上がりの香りが気になったりしたことはありませんか。パン作りにおいて、ドライイーストの力を最大限に引き出すために欠かせないプロセスが「予備発酵」です。特に、ドライイーストの種類によっては、あらかじめ...

パン作りを始めたばかりの頃、レシピに「粉をふるう」と書いてあるのを見て、「ケーキではないのに本当に必要なの？」と疑問に思ったことはありませんか。お菓子作りでは必須とされる工程ですが、パン作りにおける粉ふるいが必要性を持つ背景には、実はパン特...

パン作りを始めたばかりの頃、レシピに「塩2.4g」や「イースト3.2g」といった細かい数字が並んでいるのを見て、驚いたことはありませんか。料理なら「少々」や「ひとつまみ」で済むことも多いのに、なぜパン作りではこれほどまでに計量の正確さが求め...

パンが大好きな方にとって、最近耳にすることが増えた「糖化」という言葉は少し気になるテーマではないでしょうか。ふっくら焼きたてのパンはおいしいものですが、一方で体への影響も正しく知っておきたいですよね。体の中で起こる反応を知ることは、美容や健...

パン作りをより本格的に、そして楽に楽しみたいと考えている方にとって、「オートリーズ」という工程は非常に魅力的な手法です。オートリーズを適切なタイミングで取り入れることで、生地の扱いやすさが劇的に向上し、焼き上がりのボリュームや食感にも良い影...

パン作りを始めると、レシピに必ずと言っていいほど「捏ね上げ温度」という言葉が出てきます。初心者の方にとっては、「少しぐらい違っても焼けるのではないか」と感じるかもしれませんが、実はこの温度こそがパンの完成度を左右する非常に重要な要素です。パ...

パン作りをしていると必ず耳にする「発酵」と「熟成」という言葉。どちらも生地を放置して時間を置く工程を指しますが、実はこの2つには大きな違いがあることをご存知でしょうか。パンがふっくらと膨らむのは発酵のおかげであり、パンに深い味わいや香りが生...