breadadmin1

パン作りをしていると「卵黄だけ」を使うレシピや、逆に「卵白だけ」を使うレシピに出会うことがよくあります。ブリオッシュのようにリッチな生地を焼きたい時は卵黄が重宝されますが、その一方で残った卵白の使い道に困ってしまうこともあるのではないでしょ...

パンを作ろうとした時に、冷蔵庫に卵がなくて困ったことはありませんか。あるいは、ご家族のアレルギーや健康への配慮から、卵を使わないパン作りを模索している方も多いはずです。パン作りにおいて卵は重要な役割を持っていますが、実は身近な食材で代用する...

パン作りにおいて、水は小麦粉と同じくらい重要な役割を担う材料です。生地の約6割から7割を占める水の種類が変われば、焼き上がりの風味や食感も大きく変化します。普段何気なく使っている水道水は「軟水」ですが、ヨーロッパのレシピなどで見かける「硬水...

パン作りを始めると、材料のこだわりだけでなく「水」についても気になりますよね。パン作りで水道水と浄水器はどっちを使うべきか、悩む方も多いのではないでしょうか。実は、日本は世界でも珍しく水道水が美味しい国ですが、パン作りにおいては塩素や硬度が...

パン作りにおいて、塩は単なる味付けのための調味料ではありません。実は、生地の弾力を生み出したり、発酵のスピードを調整したりと、パンの出来栄えを左右する非常に重要な役割を担っています。しかし、いざ塩を選ぼうとすると、海塩や岩塩など多くの種類が...

パン作りにおいて塩は、強力粉やイーストに比べるとほんの少ししか使わない材料です。しかし、そのわずかな量がパンの出来栄えを大きく左右することをご存知でしょうか。パンにおける塩の役割は、単に味をつけるだけではありません。もしパン作りの工程で塩を...

お家で焼きたてのパンが食べたいけれど、オーブンを使うのは少しハードルが高いと感じていませんか。予熱に時間がかかったり、天板の片付けが大変だったりと、パン作りをためらってしまう理由は意外と多いものです。そんなときにおすすめしたいのが、フライパ...

レストランで出てくるような、外はカリッ、中はしっとりもちもちのフォカッチャ。あのお店のような食感を家庭で再現してみたいと思ったことはありませんか？実はその秘密は「水分量」にあります。「高加水」と呼ばれる製法で作るフォカッチャは、一般的なパン...

焼き立てのパンの香りに包まれる朝。そんな素敵な時間を自宅で過ごしてみたいと思いませんか？「パン作りは難しそう」「捏ねるのが大変そう」と敬遠してしまう方も多いかもしれません。しかし、イタリア発祥の平焼きパン「フォカッチャ」なら、そんな心配は無...

焼きたてのパンの香りが部屋いっぱいに広がる瞬間は、パン作りをする人にとって至福の時間ですよね。しかし、オーブンからパンを取り出すとき、「熱っ！」とヒヤリとした経験はありませんか？パン作りは、一般的な料理よりもはるかに高い温度を扱います。その...