材料選び・代用・計算・保存

朝食のトーストやヨーグルト、そして手作りのパンに甘みを足したいとき、「はちみつ」と「メイプルシロップ」のどちらを使うかで迷ったことはありませんか？とろりとした濃厚な甘さのはちみつと、サラサラとして香ばしいメイプルシロップ。どちらも自然由来の...

パン作りのレシピを見ていると「一晩寝かせる」という表現をよく見かけます。「一晩って具体的に何時間なの？」「冷蔵庫に入れるの？それとも常温？」と、疑問に思ったことはありませんか？実はこの「一晩寝かせる」製法は、プロのパン職人も実践している、パ...

スーパーの砂糖売り場に立ったとき、「白砂糖」と「三温糖」、どちらを買うべきか迷ったことはありませんか？特にパン作りを始めると、レシピによって指定が違ったり、プロのパン職人が使い分けていたりと、その違いが気になり始めますよね。「茶色い三温糖の...

ホームベーカリーでパンを焼くとき、「レシピに卵を入れるとどう変わるんだろう？」と疑問に思ったことはありませんか？基本の食パンレシピには卵が入っていないことも多いですが、実は卵を加えるだけで、パンの味や食感、見た目は劇的に変化します。いつもの...

ふんわりと甘い香りが漂うココアパンは、子供から大人まで大人気のメニューです。朝食やおやつに、焼きたてのチョコパンが出てきたら幸せな気分になりますよね。しかし、いざ自分で作ってみると「思ったより膨らまない」「生地がパサついてしまった」「色が薄...

自宅でパンを焼くとき、「レシピ通りに作っているのに、なんとなくお店の味と違う」「バターの風味がもっと欲しいけれど、重たい感じにはしたくない」と感じたことはありませんか？そんなパン作りのお悩みを解決してくれるかもしれない食材として、今、パン愛...

パン作りを始めたばかりの方も、すでに何度も焼いている方も、「どうしてパンはふっくらと膨らむのだろう？」と不思議に思ったことはありませんか。その秘密を握っているのが、今回のテーマである「小麦タンパク質」です。レシピ本や製パン材料の売り場で「強...

パン作りを始めると必ず目にする「赤サフ」と「金サフ」。どちらもフランスのルサッフル社が製造する「サフ・インスタントドライイースト」のことで、世界中のパン職人に愛用されている定番商品です。しかし、パッケージの色が違うだけで、中身にどのような差...

「フランスパンを焼きたいのに、モルトパウダーがない！」パン作りをしていると、そんな経験をしたことはありませんか？レシピに書かれているほんの少しの量のために、わざわざ専門店まで買いに行くのは大変ですよね。実は、モルトパウダーは身近な材料で代用...

フランスパンやベーグルを焼こうと思ったとき、レシピに「モルトシロップ」と書かれていて困ったことはありませんか？わざわざこのためだけに買うべきか、それとも家にあるもので代用できるのか、悩みますよね。実は、モルトシロップがなくても、キッチンの常...