材料選び・代用・計算・保存

パンを作ろうとした時に、冷蔵庫に卵がなくて困ったことはありませんか。あるいは、ご家族のアレルギーや健康への配慮から、卵を使わないパン作りを模索している方も多いはずです。パン作りにおいて卵は重要な役割を持っていますが、実は身近な食材で代用する...

パン作りにおいて、水は小麦粉と同じくらい重要な役割を担う材料です。生地の約6割から7割を占める水の種類が変われば、焼き上がりの風味や食感も大きく変化します。普段何気なく使っている水道水は「軟水」ですが、ヨーロッパのレシピなどで見かける「硬水...

パン作りを始めると、材料のこだわりだけでなく「水」についても気になりますよね。パン作りで水道水と浄水器はどっちを使うべきか、悩む方も多いのではないでしょうか。実は、日本は世界でも珍しく水道水が美味しい国ですが、パン作りにおいては塩素や硬度が...

パン作りにおいて、塩は単なる味付けのための調味料ではありません。実は、生地の弾力を生み出したり、発酵のスピードを調整したりと、パンの出来栄えを左右する非常に重要な役割を担っています。しかし、いざ塩を選ぼうとすると、海塩や岩塩など多くの種類が...

パン作りにおいて塩は、強力粉やイーストに比べるとほんの少ししか使わない材料です。しかし、そのわずかな量がパンの出来栄えを大きく左右することをご存知でしょうか。パンにおける塩の役割は、単に味をつけるだけではありません。もしパン作りの工程で塩を...

パン作りを始めると、レシピや材料の棚で「小麦粉」だけでなく「ライ麦粉」や「全粒粉」、「大麦」といった言葉を目にすることが増えます。「麦と小麦って、そもそも同じものではないの？」「パンにはどれを使えばいいの？」と疑問に思う方も多いのではないで...

おうちでフランスパンを焼くとき、誰もが一度は憧れるのが「パン屋さんで売っているような、香り高くバリっとしたバゲット」ではないでしょうか。もし、あなたが今の焼き上がりに少し物足りなさを感じているなら、それは「粉」を変えるタイミングかもしれませ...

お家でフランスパンを焼いてみたものの、「なんだか皮がパリッとしない」「中身の気泡がうまくできない」「お店のような香ばしい香りが足りない」と悩んだことはありませんか？もしかすると、その原因は「粉選び」にあるかもしれません。レシピ本でよく見かけ...

「タイプER（Type ER）」は、北海道産小麦の豊かな風味と、ハードパン特有のクリスピーな食感を両立させた人気の準強力粉です。しかし、いざ買おうと思っても「近所のスーパーには売っていない」「どこなら確実に入手できるの？」と迷ってしまう方は...

ハード系のパン作りに挑戦しようとしたとき、レシピ本や製菓材料店の棚で「リスドォル」と「タイプER」という2つの粉の名前をよく見かけるのではないでしょうか。どちらもフランスパンなどのハード系に適した「準強力粉」ですが、実はその性質や焼き上がり...