材料選び・代用・計算・保存

パン作りのレシピを見ていると、材料に「スキムミルク」と書かれていることが多いですよね。しかし、いざスーパーへ買いに行くと、棚には「脱脂粉乳」と書かれたパッケージが並んでいることがあります。この2つにはどのような違いがあるのか、代用しても大丈...

パン作りにおいて、ビタミンCは単なる栄養素以上の重要な役割を担っています。市販のパンの原材料名に「ビタミンC」と記載されているのを見たことがある方も多いのではないでしょうか。実は、この小さな成分がパンの膨らみや食感を左右する大きな力を持って...

手作りのパンが焼き上がった瞬間は最高に美味しいものですが、翌日になるとパサついて硬くなってしまった経験はありませんか。そんな悩みを解決してくれるのが「トレハロース」という糖分です。最近では製パン材料店だけでなく、一般的なスーパーでも見かける...

糖質制限やダイエット中の方にとって、自然派甘味料のラカントは心強い味方ですよね。しかし、いざホームベーカリーや手ごねでパンを作ってみると「思ったように膨らまない」「ずっしりと重くて硬いパンになってしまった」という失敗を経験する方は非常に多い...

パン作りにおいて、砂糖はただ甘みをつけるだけのものではありません。実は、パンの見た目を左右する「焼き色」に大きな影響を与えています。レシピ通りに作っているはずなのに、なぜか焼き色が薄かったり、逆に焦げやすかったりすることはありませんか？それ...

毎日のパン作りで欠かせない油脂ですが、バターの代わりにココナッツオイルを代用したいと考える方も多いのではないでしょうか。ココナッツオイルは健康志向の方や、乳製品を控えたい方にとって非常に魅力的な選択肢です。独特の甘い香りがパンに深みを与えて...

パン作りで欠かせない油脂といえばバターが一般的ですが、最近注目を集めているのが「太白ごま油」です。太白ごま油をパン作りに取り入れると、バターとは一味違う驚きの食感や風味を楽しむことができます。無香性でクセがないため、小麦本来の香りを引き立て...

パン作りやパン選びの際、「発酵バター」という言葉をよく目にしませんか。普通のバターと比べて少し高価なイメージがありますが、具体的に何が違うのか、そしてパンに使うとどのような変化が生まれるのか疑問に思う方も多いでしょう。発酵バターと普通のバタ...

パン作りを始めようとしたとき、レシピに「無塩バター」と指定されていて驚いたことはありませんか。スーパーのバター売り場に行くと、青いパッケージの有塩バターと赤いパッケージの無塩バターが並んでいて、どちらを買うべきか迷ってしまう方も多いはずです...

パン作りを始めたばかりの方や、もっと自分好みのパンを焼きたいと考えている方にとって、「加水率（かすいりつ）」は非常に大切なキーワードです。加水率を正しく理解し、自分の手で計算できるようになると、パンのふわふわ感やもちもち感を自由自在にコント...