材料選び・代用・計算・保存

パン作りのレシピを見ていると、あるレシピでは「生イースト」を使い、別のレシピでは「ドライイースト」を使っていることがあります。手元にレシピ指定のイーストがないとき、代用できるのか不安になる方も多いのではないでしょうか。結論から言うと、生イー...

世界自然遺産、白神山地から発見された白神こだま酵母は、自然な甘みとしっとりした焼き上がりが魅力の天然酵母です。しかし、いざ使ってみると「全然膨らまない」「独特のにおいが気になる」といった壁にぶつかる方も少なくありません。せっかくこだわりの酵...

北海道の豊かな自然から生まれた「とかち野酵母」を使って、美味しいパンを作ってみませんか。とかち野酵母は、十勝のさくらんぼ（エゾヤマザクラ）のさくらんぼから分離された、植物由来の天然酵母です。市販のドライイーストと同じように乾燥タイプで販売さ...

パン作りを趣味にしていると、必ずと言っていいほど耳にするのが「スーパーカメリヤ」という強力粉の名前です。スーパーで見かける定番の「カメリヤ」とは何が違うのか、値段が高い分だけ仕上がりに差が出るのか気になっている方も多いのではないでしょうか。...

パン作りを趣味にする方なら、スーパーの小麦粉コーナーで一度は「カメリア」という名前を目にしたことがあるのではないでしょうか。黄色と青のパッケージが印象的なこの強力粉は、日本の家庭で最も親しまれているパン用粉の一つです。なぜこれほどまでに多く...

夏のパン作りで一番の悩みどころは、生地の温度が上がりすぎてしまうことではないでしょうか。室温が高い夏場は、何も対策をしないと捏ね上げ温度が目標を大きく超えてしまい、ベタつきや過発酵の原因になってしまいます。そんな夏のパン作りを成功させる最大...

冬のパン作りは、夏場とは違った難しさがあります。一生懸命こねてもなかなか生地が膨らまなかったり、焼き上がりが硬くなってしまったりと、悩んでいる方も多いのではないでしょうか。その原因の多くは、実は「温度管理」にあります。特に冬場は、水道水の温...

パン作りを始めたばかりの頃、レシピ通りに作っているのになぜか膨らみが悪かったり、生地がベタついてしまったりすることはありませんか。その原因の多くは、実はパン生地の「温度」にあります。パン作りにおいて、こね上がった瞬間の生地温度をコントロール...

パン作りをよりヘルシーに、そして味わい深くしたいと考えている方にとって、オートミールは非常に魅力的な食材です。しかし、いざ挑戦しようと思うと「パンとオートミールの混ぜる割合はどのくらいがベストなの？」「水分量はどう調整すればいいの？」といっ...

毎日の朝食やおやつに欠かせないパン。手軽で美味しいパンですが、炭水化物に偏りがちなのが少し気になるところです。そこで注目されているのが、パンの生地にプロテインを混ぜるという工夫です。タンパク質を効率よく摂取できるため、健康や美容を意識する方...