基本工程・製法・発酵の知識

「平日の朝から焼きたてのパンが食べたいけれど、早起きして生地をこねるのは無理…」そんなふうに諦めていませんか？パン作りにおいて、発酵時間は最大のハードルです。しかし、実は「冷蔵庫」を活用して「二次発酵」を行うことで、その常識を覆すことができ...

「朝から焼きたてのパンを食べたいけれど、早起きは苦手」「パン作りは時間がかかって一日仕事になってしまう」そんな悩みをお持ちではありませんか？実は、プロのパン職人も実践している「オーバーナイト法」を取り入れるだけで、そんな悩みが一気に解決する...

「パンを野菜室に入れたらどうなるの？」パン作りを楽しむ方や、美味しいパンを少しでも長く保存したい方にとって、冷蔵庫の「野菜室」は気になる存在ではないでしょうか。実は、野菜室はパン作り（発酵）においては魔法のような空間ですが、焼いたパンの保存...

パン作りのレシピを見ていると、何度も登場する「生地を寝かせる」という工程。「せっかく捏ねたのに、また待つの？」「早く焼きたいから省略してもいいのでは？」と思ったことはありませんか？実は、この「寝かせる時間」こそが、パンの出来栄えを左右すると...

「レシピ通りの温度で焼いたのに、なぜか生焼けになってしまった」「焼き色がつきすぎて、パンが固くなってしまった」という経験はありませんか？パン作りにおいて、発酵と同じくらい重要なのが「焼成」の工程です。実は、パンを焼く温度は、生地の配合や大き...

「焼きたてのパンを朝食に食べたいけれど、早起きして一から作るのは大変」と感じたことはありませんか？そんなパン作りのお悩みを解決してくれるのが「冷蔵庫発酵」です。生地を冷蔵庫で一晩寝かせることで、自分のライフスタイルに合わせて無理なくパンを焼...

焼きたてのパンの香りで目覚める朝、そんな優雅な時間を夢見たことはありませんか？自宅でのパン作りは楽しいものですが、発酵時間を待つために半日潰れてしまったり、翌日にはパンがパサついてしまったりという悩みも尽きません。そこでおすすめしたいのが、...

パン作りにおいて、生地の出来栄えを左右する最も重要な工程が「発酵」です。専用の発酵器を持っていなくても、ポイントさえ押さえれば、ご家庭の常温環境でおいしいパンを焼くことは十分に可能です。しかし、日本の気候は四季によって室温や湿度が大きく変化...

パン作りのレシピを見ていると、一次発酵の途中で「パンチ」という言葉が出てきて驚いたことはありませんか？「せっかく膨らんだ生地を叩いてしまうの？」と不安になる方も多いかもしれません。実はこの工程、パンをふっくら美味しく焼き上げるために欠かせな...

パン作りにおいて、ふんわりとした美味しいパンを焼き上げるために欠かせないのが「発酵」の工程です。特に家庭用オーブンの発酵機能を使う際、「ラップはかけた方がいいの？」「生地にくっついてしまって剥がすのが大変」と悩んだことはありませんか？実は、...