基本工程・製法・発酵の知識

パン作りの中で、焼き上がりのふっくら感を左右する重要な工程が「二次発酵」です。「レシピ通りの時間でやっても膨らまない」「オーブンを使うと生地が乾燥してしまう」といったお悩みはありませんか？実は、家庭用オーブンの発酵機能を上手に使いこなすこと...

パン作りにおいて、すべての努力が形になる瞬間、それが「焼成（しょうせい）」です。粉を計量し、一生懸命こね、時間をかけて発酵させた生地が、オーブンの中でふっくらと膨らみ、香ばしい焼き色をまとって「パン」へと生まれ変わる。このドラマチックな工程...

せっかく時間をかけて生地をこね上げても、焼き上がったパンがいびつだったり、膨らみが足りなかったりすることはありませんか？実はその原因、パン作りの工程にある「丸め」にあるかもしれません。パンの丸め方は、単に形を整えるだけの作業ではなく、パンの...

パン作りのレシピを見ていると、「ドライイーストは最初から混ぜる」というものと、「後から入れる（後入れ）」というものがあり、どちらが正解なのか迷ったことはありませんか？実は、この「投入タイミング」ひとつで、焼き上がるパンのふくらみや風味、食感...

自宅でのパン作りに挑戦する際、レシピの中に「予備発酵」という言葉を見つけて戸惑ったことはありませんか。特に初心者の方にとっては、この工程が本当に必要なのか、あるいは具体的にどのような手順で行えば良いのか、疑問に思うことも多いでしょう。ドライ...

自宅でフランスパンを焼くとき、最も緊張する瞬間といえばオーブンに入れる直前の「クープ入れ」ではないでしょうか。お店のようにパックリと開き、めくれ上がった美しいエッジを作ることは、多くのホームベイカーにとっての憧れです。しかし、何度挑戦しても...

パン作りが好きな方なら、一度は「湯種（ゆだね）」という言葉を耳にしたことがあるのではないでしょうか。「湯種パンとは、一体どんなパンなの？」と疑問に思う方も多いはずです。湯種パンとは、小麦粉の一部を熱湯でこねて寝かせた「湯種」を生地に混ぜ込ん...

パン作りをしていると、レシピや解説書で「窯伸び（かまのび）」という言葉をよく目にしませんか。オーブンに入れた生地が、焼成の初期段階でぐんと大きく膨らむこの現象は、パンの見た目だけでなく、食感や口どけの良さを決める非常に重要なポイントです。初...

「レシピに準強力粉と書いてあるけれど、手元には中力粉しかない」「スーパーで中力粉を見つけたけれど、これでフランスパンは焼けるの？」パン作りを始めると、必ずと言っていいほど直面するのが粉の種類の悩みです。特に、強力粉と薄力粉の間にある「準強力...

「自宅でお店のようなパリッとしたフランスパンを焼いてみたい」パン作りをしていると、誰もが一度はそんな憧れを抱くのではないでしょうか。強力粉で焼くパンも美味しいけれど、ハード系のパン特有のあの香ばしさや、軽やかな食感を出すには、少しだけ特別な...