基本工程・製法・発酵の知識

パン作りのレシピを見ていると、一次発酵の途中で「パンチ」という言葉が出てきて驚いたことはありませんか？「せっかく膨らんだ生地を叩いてしまうの？」と不安になる方も多いかもしれません。実はこの工程、パンをふっくら美味しく焼き上げるために欠かせな...

パン作りにおいて、ふんわりとした美味しいパンを焼き上げるために欠かせないのが「発酵」の工程です。特に家庭用オーブンの発酵機能を使う際、「ラップはかけた方がいいの？」「生地にくっついてしまって剥がすのが大変」と悩んだことはありませんか？実は、...

パン作りをしていると、「二次発酵は40度で◯分」というレシピをよく見かけます。しかし、いざ自宅のオーブンで設定しようとすると、「本当に40度でいいの？」「夏と冬では時間を変えるべき？」と迷ってしまうことはありませんか？二次発酵は、パンのふわ...

自宅で焼きたてのパンを作る際、ふんわりと美味しいパンに仕上げるために最も重要な工程の一つが「発酵」です。レシピ通りに生地を作っても、発酵がうまくいかないとパンが硬くなってしまったり、膨らまなかったりと失敗の原因になります。そこで頼りになるの...

パン屋さんで売られているバゲットのような、パリッとした香ばしい皮と、気泡がボコボコと入った本格的なハードパン。お家で焼こうとしても、「なかなか焼き色がつかない」「クープが開かない」といった悩みに直面したことはありませんか？その解決の鍵を握っ...

「レシピ通りに作っているのに、パンがパサつく」「生地がベタついてうまくまとまらない」……そんな悩みを抱えていませんか？その原因は、もしかすると「水和（すいわ）」がうまくいっていないからかもしれません。水和は、パン生地の中で水と小麦粉が出会う...