基本工程・製法・発酵の知識

家庭でパン作りを楽しんでいると、一度はぶつかる壁が「オーブンのサイズ問題」です。「レシピ通りの分量で作ったけれど、天板に一度に乗り切らない」「無理に並べたらパン同士がくっついてしまった」という経験はありませんか？そんな時に役立つのが、生地を...

ふわふわの食パンをお家で焼く時間は、パン作りの中でも特にわくわくする瞬間です。しかし、いざオーブンに入れる段階になって「何度で何分焼けばいいの？」「レシピ通りに焼いたのに生焼けだった」と悩むことも少なくありません。食パンは生地の量が多く、型...

「お店で売っているような、ベーグルもちもち食感を自宅でも再現したい！」そう思ってパン作りに挑戦したものの、焼き上がりがカチカチだったり、パサついてしまったりした経験はありませんか？シンプルな材料で作るベーグルだからこそ、粉の選び方やちょっと...

独特の酸味と香ばしさ、そしてずっしりとした噛みごたえが魅力の「ライ麦パン」。健康志向の高まりとともに人気が出ていますが、いざ自分で焼いてみると「全然膨らまない」「生地がベタベタして扱いにくい」と悩む方も多いのではないでしょうか。その原因の鍵...

「ハード系のパンをもっと本格的に焼きたい」「こねる作業が大変で疲れてしまう」「生地がベタついて扱いづらい」といった悩みを持っていませんか。そんなパン作りの悩みを解決してくれるかもしれないのが、プロのパン職人も実践している「オートリーズ」とい...

「焼きたてのパンの香りで朝を迎えたい」「子供や家族に安全で美味しいパンを食べさせたい」そんな素敵な夢を持ってパン作りに興味を持ったものの、いざ始めようとすると「何から手をつければいいの？」「難しそうだし、道具もたくさん必要なんじゃない？」と...

「レシピ通りに作ったはずなのに、パンが膨らまない」「焼き上がりがなんだか酸っぱい気がする」……。そんな経験はありませんか？パン作りにおいて、材料の計量と同じくらい、あるいはそれ以上に重要なのが「温度管理」です。イーストは生き物ですので、活動...

パン作りのレシピや材料を見ていると、「天然酵母」や「酒種（さかだね）」、そして「麹（こうじ）」といった言葉を目にすることがあります。「これらはどう違うの？」「麹を入れればパンは膨らむの？」と疑問に思ったことはありませんか？実は、麹と酵母は生...

ふっくらと焼き上がったパンの香りや食感は、私たちの心を幸せな気持ちにしてくれます。この美味しさを生み出す最大の功労者が「酵母」であり、その働きである「発酵」です。レシピ通りに作っているつもりでも、なぜかパンが膨らまなかったり、酸っぱくなって...

パン作りにおいて、焼き上がりのふっくら感や食感を左右する非常に重要な工程、それが「二次発酵」です。一次発酵まではうまくいったのに、焼いてみたら思ったよりも膨らまなかったり、食感が硬くなってしまったりした経験はありませんか？実はその原因、二次...