「せっかく生地を一生懸命こねて一次発酵までは順調だったのに、いざ成形して二次発酵させようとしたら、ちっとも大きくならない……。」そんな経験はありませんか？パン作りにおいて、焼き上がり直前の二次発酵は、パンのふわふわ感やボリュームを決める非常...

「朝から焼きたてのパンを食べたいけれど、早起きは苦手」「パン作りは時間がかかって一日仕事になってしまう」そんな悩みをお持ちではありませんか？実は、プロのパン職人も実践している「オーバーナイト法」を取り入れるだけで、そんな悩みが一気に解決する...

焼き立てのパンから漂う、ふんわりと甘い蜂蜜の香り。朝食に「蜂蜜食パン」が出てきたら、それだけで一日が幸せな気分でスタートできそうですよね。蜂蜜をたっぷりと使った食パンは、普通の砂糖で作るパンとは一味違う、しっとりとした口どけと豊かな風味が魅...

「パンを野菜室に入れたらどうなるの？」パン作りを楽しむ方や、美味しいパンを少しでも長く保存したい方にとって、冷蔵庫の「野菜室」は気になる存在ではないでしょうか。実は、野菜室はパン作り（発酵）においては魔法のような空間ですが、焼いたパンの保存...

「せっかく時間をかけてパンを作ったのに、なぜか膨らまない」「焼き上がったパンからアルコールのようなツンとする匂いがする」そんな経験はありませんか？それはもしかすると、パン作りにおける最大の壁の一つ、「過発酵」が原因かもしれません。発酵はパン...

自宅でふんわりとした食パンを焼く生活、憧れますよね。パン作りにおいて、材料の配合や捏ね方と同じくらい、あるいはそれ以上に重要なのが「オーブン選び」です。「レシピ通りに作ったはずなのに、膨らみが悪い」「焼き色が薄い」「中が生焼けになってしまっ...

パン作りのレシピを見ていると、何度も登場する「生地を寝かせる」という工程。「せっかく捏ねたのに、また待つの？」「早く焼きたいから省略してもいいのでは？」と思ったことはありませんか？実は、この「寝かせる時間」こそが、パンの出来栄えを左右すると...

せっかく時間をかけて手作りパンを焼いたのに、食べてみたら「なんだかドライイースト臭い…」と感じてがっかりした経験はありませんか。焼きたての香ばしい小麦の香りを期待していたのに、独特の発酵臭やイーストの匂いが強いと、美味しさも半減してしまいま...

「パンやお菓子を作ろうと思ったら、レシピに『有塩バター』と書いてあるのに、手元には無塩バターしかない！」あるいはその逆で、特売で無塩バターを買ってしまったけれど、普段の料理やトーストには少し塩気が欲しい……。そんな経験はありませんか？実は、...

パン屋さんに行くと、ついつい手が伸びてしまう「ミルクフランス」。パリッとした香ばしいフランスパンと、口の中でとろける濃厚なミルククリームの相性は、まさに至福の組み合わせですよね。「あのおいしいクリームを、おうちでも再現できたらいいのに」と思...