パン作りが好きな方なら、一度は「湯種（ゆだね）」という言葉を耳にしたことがあるのではないでしょうか。「湯種パンとは、一体どんなパンなの？」と疑問に思う方も多いはずです。湯種パンとは、小麦粉の一部を熱湯でこねて寝かせた「湯種」を生地に混ぜ込ん...

ご家庭でのパン作りにおいて、レシピを見ていると必ず目にするのが「ドライイースト」の存在です。ふっくらと美味しいパンを焼くために欠かせない材料ですが、レシピによって「3g」と書いてあったり、「小さじ1」と書いてあったりと、表記がバラバラで戸惑...

パン作りをしていると、レシピや解説書で「窯伸び（かまのび）」という言葉をよく目にしませんか。オーブンに入れた生地が、焼成の初期段階でぐんと大きく膨らむこの現象は、パンの見た目だけでなく、食感や口どけの良さを決める非常に重要なポイントです。初...

「せっかく時間をかけてパンを作ったのに、全然膨らまなかった…」「切ってみたら中が生焼けだったり、変な酸っぱい匂いがしたりする」そんな経験をして、肩を落としている方もいるのではないでしょうか。パン作りは温度や湿度、発酵のタイミングなど、少しの...

「パンを焼こうと思って材料を準備していたら、きび砂糖が足りない！」そんな経験はありませんか？レシピにきび砂糖と書いてあると、他の砂糖で代用しても美味しく焼けるのか、膨らみに影響が出ないか不安になりますよね。実は、きび砂糖は他の多くのお砂糖で...

「パン作りを始めたいけれど、レシピに書いてある砂糖はどれを使えばいいの？」「家にある普通の砂糖でも、おいしいパンは焼けるのかな？」そんな疑問を持ったことはありませんか。パン作りにおいて、砂糖は単に甘みをつけるだけでの調味料ではありません。実...

「レシピに準強力粉と書いてあるけれど、手元には中力粉しかない」「スーパーで中力粉を見つけたけれど、これでフランスパンは焼けるの？」パン作りを始めると、必ずと言っていいほど直面するのが粉の種類の悩みです。特に、強力粉と薄力粉の間にある「準強力...

「まるでケーキのような甘さ」「耳まで柔らかくてとろける食感」。一度食べたら忘れられない、あの高級食パンの美味しさに感動したことがある方は多いのではないでしょうか。一斤800円〜1000円という強気の価格設定にもかかわらず、一時期は整理券を求...

自宅でのパン作り、こんなお悩みはありませんか？「手ごねだと体力が必要で疲れてしまう」「ホームベーカリーでは思った通りの食感にならない」「もっと本格的なパンを焼いてみたい」。そんなパン作り愛好家の間で、今熱い注目を集めているのが「ニーダー」で...

「レシピ通りに作ったはずなのに、パン生地が手にまとわりついて離れない！」パン作りをしていると、一度はそんな経験があるのではないでしょうか。ベタベタの生地と格闘しているうちに、このまま焼いてしまっていいのか、それとも何か対処すべきなのか迷って...