2026-09

せっかく丁寧にこねたパン生地を「丸め直し」しているとき、表面がプツプツと破れてしまったり、カサカサした質感になってしまったりした経験はありませんか。丸め直しはパンの形を整え、発酵を促す大切な工程ですが、コツを掴むまでは失敗しやすい作業でもあ...

パン作りにおいて、生地を均等な大きさに分ける「分割」の工程は、焼き上がりの美しさと美味しさを左右する非常に重要なステップです。一つひとつの重さがバラバラだと、オーブンの中での火通りにムラが生じ、焦げるものや生焼けのものが混ざってしまう原因に...

フランスパン作りにおいて、一次発酵の途中で生地を押しつぶしたり折りたたんだりする「パンチ」の作業は、仕上がりを左右するとても大切な工程です。なぜわざわざ膨らんだ生地のガスを抜くのか、疑問に感じたことがある方も多いのではないでしょうか。実は、...

パン作りをしていると、一次発酵の途中で「パンチ（ガス抜き）」という工程が出てきます。レシピによって「1回パンチする」と書いてあったり、ときには「2回行う」と指示されていたりして、どのタイミングで何回行えばよいのか迷ってしまう方も多いのではな...

パン作りのレシピを読んでいると「フロアタイム」という言葉に出会うことがあります。初心者の方にとっては、一次発酵やベンチタイムと何が違うのか、具体的に何をすればいいのか戸惑ってしまうかもしれません。フロアタイムは、美味しいパンを焼き上げるため...

パン作りをしていて「レシピ通りに作ったはずなのに、なぜかうまく膨らまない」「焼き上がりのキメが粗くなってしまった」と悩んだことはありませんか？実は、パンの出来栄えを大きく左右するのが、こね終わった直後の生地の温度です。パン生地のこね上がり温...

美味しいパンを焼くために欠かせない工程が「こね」の作業です。しかし、初心者の方にとって最も難しいのが、いつまでこねれば良いのかという判断ではないでしょうか。そこで重要になるのが、生地のつながり具合を確認するグルテンチェックです。パン生地のグ...

手作りパンに挑戦するとき、最初にぶつかる壁が「こね方」ではないでしょうか。レシピ本に書かれている「すり混ぜ」や「たたき」という言葉を見て、具体的にどう動かせばいいのか迷ってしまう方も多いはずです。パン作りにおいて、こねる工程は生地の食感や膨...

自宅で楽しむ手ごねパン作りは、生地がだんだんと滑らかになっていく感触や、焼き上がりの香ばしい匂いがたまらない魅力ですよね。しかし、多くのパン作り初心者が壁に感じるのが、作業後の後片付けではないでしょうか。ボウルにこびりついたベタベタの生地や...

手作りパンが思うように膨らまなかったり、焼き上がりの香りが気になったりしたことはありませんか。パン作りにおいて、ドライイーストの力を最大限に引き出すために欠かせないプロセスが「予備発酵」です。特に、ドライイーストの種類によっては、あらかじめ...