材料選び・代用・計算・保存

自宅でパンを焼くとき、「レシピ通りに作っているのに、なんとなくお店の味と違う」「バターの風味がもっと欲しいけれど、重たい感じにはしたくない」と感じたことはありませんか？そんなパン作りのお悩みを解決してくれるかもしれない食材として、今、パン愛...

パン作りを始めたばかりの方も、すでに何度も焼いている方も、「どうしてパンはふっくらと膨らむのだろう？」と不思議に思ったことはありませんか。その秘密を握っているのが、今回のテーマである「小麦タンパク質」です。レシピ本や製パン材料の売り場で「強...

パン作りを始めると必ず目にする「赤サフ」と「金サフ」。どちらもフランスのルサッフル社が製造する「サフ・インスタントドライイースト」のことで、世界中のパン職人に愛用されている定番商品です。しかし、パッケージの色が違うだけで、中身にどのような差...

「フランスパンを焼きたいのに、モルトパウダーがない！」パン作りをしていると、そんな経験をしたことはありませんか？レシピに書かれているほんの少しの量のために、わざわざ専門店まで買いに行くのは大変ですよね。実は、モルトパウダーは身近な材料で代用...

フランスパンやベーグルを焼こうと思ったとき、レシピに「モルトシロップ」と書かれていて困ったことはありませんか？わざわざこのためだけに買うべきか、それとも家にあるもので代用できるのか、悩みますよね。実は、モルトシロップがなくても、キッチンの常...

「レシピに『卵1個』とあるけれど、LサイズでもMサイズでもいいの？」「卵を入れると生地がベチャベチャになってしまった……」パン作りをしていると、こうした「卵と水分の悩み」に直面したことはありませんか？実は、パン作りにおいて卵は単なる風味づけ...

「パンを作ろうと思ってレシピを見たら、グラニュー糖と書いてある。でも家にはきび砂糖しかない……」こんな経験、ありませんか？わざわざ買いに行くのも手間ですし、できれば手元にあるお砂糖で代用したいですよね。パン作りにおいて、砂糖は単に甘みをつけ...

「茶色いお砂糖」と聞いて、どんな味を思い浮かべますか？スーパーの売り場には、黒糖、三温糖、きび砂糖など、似たような色の砂糖がいくつも並んでいて、どれを選べばいいのか迷ってしまいますよね。「茶色いからどちらも体に良さそう」と思われがちですが、...

「健康のために砂糖を控えたい」「もっとしっとりしたパンを焼きたい」という思いから、パン作りのレシピにある砂糖をはちみつに置き換えてみたいと考えたことはありませんか？はちみつは自然な甘さと豊富な栄養価が魅力ですが、砂糖とまったく同じ感覚で使っ...

「パンを焼こうとしたら、メープルシロップが足りない！はちみつで代用しても大丈夫？」「レシピにはちみつと書いてあるけれど、家にあるメープルシロップを使いたい。」パン作りをしていると、こうした材料の悩みはつきものですよね。結論から言うと、メープ...