材料選び・代用・計算・保存

パン作りを本格的に始めると「モルトエキス」という材料をレシピで見かけるようになります。特にハード系のパンを作る際には欠かせないアイテムですが、具体的にどんな役割があり、どのように使うのか疑問に思う方も多いのではないでしょうか。パンに使うモル...

手作りパンをより美味しく、本格的な味わいに仕上げたいと思ったことはありませんか。実は、パンのレシピに「練乳（加糖練乳）」を加えることには、単に甘みをつけるだけではない非常に重要な役割があります。この記事では、パン作りにおける練乳の役割や、砂...

パン作りをしているときに、「牛乳が足りないけれど買いに行くのが面倒」「もっとヘルシーに仕上げたい」と思ったことはありませんか？そんなときに便利なのが、アーモンドミルクによる代用です。植物性ミルクとして人気の高いアーモンドミルクは、パン作りの...

パン作りをしている最中に「牛乳が足りない！」と焦った経験はありませんか。あるいは、健康志向やアレルギーの問題で、牛乳の代わりに豆乳を使いたいと考えている方も多いでしょう。豆乳はパン作りにおいて、非常に優れた代用素材となります。しかし、単に牛...

パン作りをしていると「卵黄だけ」を使うレシピや、逆に「卵白だけ」を使うレシピに出会うことがよくあります。ブリオッシュのようにリッチな生地を焼きたい時は卵黄が重宝されますが、その一方で残った卵白の使い道に困ってしまうこともあるのではないでしょ...

パンを作ろうとした時に、冷蔵庫に卵がなくて困ったことはありませんか。あるいは、ご家族のアレルギーや健康への配慮から、卵を使わないパン作りを模索している方も多いはずです。パン作りにおいて卵は重要な役割を持っていますが、実は身近な食材で代用する...

パン作りにおいて、水は小麦粉と同じくらい重要な役割を担う材料です。生地の約6割から7割を占める水の種類が変われば、焼き上がりの風味や食感も大きく変化します。普段何気なく使っている水道水は「軟水」ですが、ヨーロッパのレシピなどで見かける「硬水...

パン作りを始めると、材料のこだわりだけでなく「水」についても気になりますよね。パン作りで水道水と浄水器はどっちを使うべきか、悩む方も多いのではないでしょうか。実は、日本は世界でも珍しく水道水が美味しい国ですが、パン作りにおいては塩素や硬度が...

パン作りにおいて、塩は単なる味付けのための調味料ではありません。実は、生地の弾力を生み出したり、発酵のスピードを調整したりと、パンの出来栄えを左右する非常に重要な役割を担っています。しかし、いざ塩を選ぼうとすると、海塩や岩塩など多くの種類が...

パン作りにおいて塩は、強力粉やイーストに比べるとほんの少ししか使わない材料です。しかし、そのわずかな量がパンの出来栄えを大きく左右することをご存知でしょうか。パンにおける塩の役割は、単に味をつけるだけではありません。もしパン作りの工程で塩を...