材料選び・代用・計算・保存

焼き上がったパンから漂う、香ばしい小麦の香り。健康志向の高まりとともに、自宅でのパン作りに「全粒粉（ぜんりゅうふん）」を取り入れたいと考える方が増えています。しかし、いざスーパーや製菓材料店に行くと、「全粒粉強力粉」や「全粒粉」といった表記...

「お店のようなむぎゅっとしたベーグルが焼きたいのに、なぜかふかふかのパンになってしまう」「もちもち食感を出すにはどの粉を使えばいいの？」そんな悩みをお持ちではありませんか。実は、ベーグルの仕上がりを決定づける最大の要因は「強力粉選び」にあり...

パン作りをしていると「冷蔵庫に牛乳がないから水で代用したい」「レシピは水だけど、牛乳を使ってもっとリッチな味にしたい」と考えることはありませんか。実は、パン作りにおいて牛乳と水は単純に同じ量で置き換えることができません。両者には成分の違いが...

「パンを焼こうとしたらバターが足りない！」「サラダ油で代用しても大丈夫？」そんなふうに焦った経験はありませんか。実は、パン作りにおいてサラダ油はバターの立派な代用品になります。ただし、単に置き換えるだけでは食感や風味が変わってしまうことも事...

「パンを焼きたいけれど、ショートニングが家にない」「添加物が気になるから、別の材料で作りたい」とお悩みではありませんか？パン作りのレシピによく登場するショートニングですが、実は身近な食材で十分に代用が可能です。使う油脂を変えることで、風味豊...

「このパンのレシピ、どうしてバターじゃなくてショートニングなんだろう？」パン作りをしていると、そんな疑問を持ったことはありませんか。スーパーの製菓材料コーナーでなんとなく見かける白い固形油脂、ショートニング。実は、パンの食感や扱いやすさを劇...

自宅で焼くベーグルの魅力は、なんといっても自分好みの食感を追求できることです。「お店のようなむっちり感がほしい」「子供でも食べやすいふわふわにしたい」そんな願いを叶える鍵は、実は「小麦粉選び」にあります。ベーグルは材料がシンプルな分、粉の個...

「パンを焼こうと思ったのに、冷蔵庫にバターがない！」そんな経験はありませんか？また、バターの価格高騰や健康面を気にして、他のもので代用できないかと考える方も多いでしょう。実は、パン作りにおいてバターは必須ではありません。ご家庭にあるサラダ油...

「パンを焼こうと思ったら、スキムミルクが切れていた！」そんな経験はありませんか？わざわざ買いに行くのは少し面倒ですし、使いきれずに余らせてしまうことも多い食材ですよね。実は、スキムミルクは冷蔵庫にある「牛乳」や「豆乳」で十分に代用が可能です...

パンを作ろうと思い立ったとき、冷蔵庫にバターがなくて困ったことはありませんか？あるいは、もっと手軽に、コストを抑えてパンを焼きたいと考えることもあるでしょう。「パン作りにはバターが必須」というイメージが強いかもしれませんが、実は身近にあるサ...