レシピ・種類・自家製酵母

「お店で食べるタルトはあんなにサクサクで香ばしいのに、家で作るとなんだか違う…」そんな風に思ったことはありませんか？その秘密は、実は「アーモンドプードル」の使い方にあるかもしれません。アーモンドプードルは、タルト作りにおいて「サクサクの土台...

メロンパンを食べているとき、「上のカリカリした甘い部分だけを思う存分食べてみたい」と思ったことはありませんか。子どもの頃に抱いたそんな夢のような願いは、実は自宅で簡単に叶えることができます。パン作りというと発酵などの難しい工程が必要ですが、...

パン屋さんに入ると、香ばしい香りとともに多種多様なパンが並んでいます。その中でも、ひときわ存在感を放っているのが、丸くて大きな形をした「ブールパン」ではないでしょうか。バゲットのような硬そうな見た目でありながら、どこか温かみを感じさせるその...

「お店で売っているような、しっとりとしてモチモチした食感のパンを焼いてみたい」と思ったことはありませんか？そんな方におすすめなのが、高加水パンです。水分をたっぷりと含ませることで、パサつきとは無縁の瑞々しい生地に仕上がります。一見、ベタつい...

焼き上がりの香ばしい香り、パリッとした皮（クラスト）の食感、そして中はもっちりとした素朴な味わい。パン屋さんで売られているあの可愛いプチフランスが、自宅のオーブンで焼けたら素敵だと思いませんか？「ハード系のパンは難しそう」と感じる方も多いか...

パン屋さんに入ると、色とりどりのドライフルーツやナッツがぎっしりと詰まった、ずっしり重いパンを見かけることはありませんか？それが「パンオフリュイ」です。フランス語でおしゃれな響きを持つこのパンは、噛みしめるたびにフルーツの甘みと小麦の香ばし...

「天然酵母のパン」と聞くと、お店で売っているこだわりのパンや、熟練の職人さんが作る特別なパンというイメージが強いかもしれません。自分で作るなんてハードルが高そう、管理が大変そうだと感じて、なかなか手を出せずにいる方も多いのではないでしょうか...

「フランスパンはお店で買うもの」「家で作るのは難易度が高そう」そんなふうに諦めていませんか？実は、プロのパン屋さんが実践している「オーバーナイト法」というテクニックを使えば、家庭でも驚くほど本格的なフランスパンが焼けるんです。こねる作業は最...

「自家製酵母で作るパン」と聞くと、なんだかとても難しそうに感じていませんか？実は、スーパーで手に入る身近な材料だけで、誰でも自宅のキッチンで酵母を育てることができるのです。その中でも特に初心者の方におすすめなのが、今回ご紹介する「レーズン酵...

自家製酵母パンの世界へようこそ。レーズンから起こした酵母液（エキス）が完成したときの喜びはひとしおですが、実はそこからが本当のパン作りのスタートです。「レーズン酵母元種」は、そのエキスをさらに育てて発酵力を安定させた、パン作りの要となる存在...