基本工程・製法・発酵の知識

「自宅でお店のようなパリッとしたフランスパンを焼いてみたい」パン作りをしていると、誰もが一度はそんな憧れを抱くのではないでしょうか。強力粉で焼くパンも美味しいけれど、ハード系のパン特有のあの香ばしさや、軽やかな食感を出すには、少しだけ特別な...

自宅でパン作りをしていると、「レシピ通りに作ったはずなのに、なぜかパンが硬くなってしまう」「お店のようなふわふわの食感が出せない」という悩みに直面することはよくあります。発酵の時間や温度管理ももちろん大切ですが、実はパンの出来栄えを大きく左...

「いつものパンを、もっとお店のような深い味わいにしたい」。そう思ったことはありませんか？レシピ通りに作っても、なんだか風味が物足りない、翌日にはパサついてしまう……。そんな悩みを解決してくれる魔法のような存在、それが「老麺（ろうめん）」です...

「家庭で焼いたパンが、翌日にはどうしても硬くなってしまう」「お店のような、しっとりと口どけの良い食感が出せない」……そんな悩みを抱えていませんか？もし、あなたが普段「ストレート法（すべての材料を一度に混ぜる方法）」で作っているなら、ぜひ一度...

「平日の朝から焼きたてのパンが食べたいけれど、早起きして生地をこねるのは無理…」そんなふうに諦めていませんか？パン作りにおいて、発酵時間は最大のハードルです。しかし、実は「冷蔵庫」を活用して「二次発酵」を行うことで、その常識を覆すことができ...

「朝から焼きたてのパンを食べたいけれど、早起きは苦手」「パン作りは時間がかかって一日仕事になってしまう」そんな悩みをお持ちではありませんか？実は、プロのパン職人も実践している「オーバーナイト法」を取り入れるだけで、そんな悩みが一気に解決する...

「パンを野菜室に入れたらどうなるの？」パン作りを楽しむ方や、美味しいパンを少しでも長く保存したい方にとって、冷蔵庫の「野菜室」は気になる存在ではないでしょうか。実は、野菜室はパン作り（発酵）においては魔法のような空間ですが、焼いたパンの保存...

パン作りのレシピを見ていると、何度も登場する「生地を寝かせる」という工程。「せっかく捏ねたのに、また待つの？」「早く焼きたいから省略してもいいのでは？」と思ったことはありませんか？実は、この「寝かせる時間」こそが、パンの出来栄えを左右すると...

「レシピ通りの温度で焼いたのに、なぜか生焼けになってしまった」「焼き色がつきすぎて、パンが固くなってしまった」という経験はありませんか？パン作りにおいて、発酵と同じくらい重要なのが「焼成」の工程です。実は、パンを焼く温度は、生地の配合や大き...

「焼きたてのパンを朝食に食べたいけれど、早起きして一から作るのは大変」と感じたことはありませんか？そんなパン作りのお悩みを解決してくれるのが「冷蔵庫発酵」です。生地を冷蔵庫で一晩寝かせることで、自分のライフスタイルに合わせて無理なくパンを焼...