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パン作りやパン選びの際、「発酵バター」という言葉をよく目にしませんか。普通のバターと比べて少し高価なイメージがありますが、具体的に何が違うのか、そしてパンに使うとどのような変化が生まれるのか疑問に思う方も多いでしょう。発酵バターと普通のバタ...

パン作りを始めようとしたとき、レシピに「無塩バター」と指定されていて驚いたことはありませんか。スーパーのバター売り場に行くと、青いパッケージの有塩バターと赤いパッケージの無塩バターが並んでいて、どちらを買うべきか迷ってしまう方も多いはずです...

パン作りを始めたばかりの方や、もっと自分好みのパンを焼きたいと考えている方にとって、「加水率（かすいりつ）」は非常に大切なキーワードです。加水率を正しく理解し、自分の手で計算できるようになると、パンのふわふわ感やもちもち感を自由自在にコント...

パン作りを始めたばかりの方や、もっとステップアップしたいと考えている方にとって、レシピの調整は難しく感じられるものです。「今日は多めに作りたい」「水分量を少し変えてみたい」と思ったときに役立つのが、ベーカーズパーセントという考え方です。この...

買ってきたばかりのパンや、数日保存していた食パンの表面に「これってカビ？」と不安になるような白い点や変色を見つけたことはありませんか。パンは水分と栄養が豊富なため、保存環境によっては数日でカビが発生してしまいます。せっかくのパンを無駄にした...

せっかく美味しいパンを買ってきたのに、翌日にはパサパサになっていたという経験はありませんか。パンは焼き上がった瞬間から水分が抜け始め、時間とともに「老化」と呼ばれる乾燥が進んでしまいます。特に食パンやバゲットは、そのままの袋で放置すると本来...

買ってきたパンを食べきれずに、とりあえず冷蔵庫に入れて保存している方は多いのではないでしょうか。しかし、いざ食べようと取り出してみると、袋の内側に水滴がついてパンが湿っぽくなっていたり、逆にパサパサになっていたりと、おいしさが損なわれてしま...

せっかく焼いたパンや、お気に入りのベーカリーで購入したパンが余ってしまうことはありませんか。一度に食べきれないとき、保存方法に悩む方は多いものです。実は、パンは常温で放置すると急速に乾燥が進み、味が落ちてしまいます。そこで活用したいのが「冷...

手作りパンに挑戦していると、一度にたくさん作りすぎてしまったり、平日の忙しい時間にも焼きたてを食べたいと思ったりすることがありますよね。そんな時に非常に便利なのが「パン生地の冷凍」です。あらかじめ生地を作って冷凍しておけば、好きな時に焼くだ...

パン作りを始めると、レシピに「インスタントドライイースト」と書かれているのをよく目にします。しかし、最近ではプロのパン職人だけでなく、家庭でパンを焼く方の間でも「セミドライイースト」という言葉を耳にする機会が増えてきました。どちらも乾燥した...