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パン作りを始めると、レシピや材料の棚で「小麦粉」だけでなく「ライ麦粉」や「全粒粉」、「大麦」といった言葉を目にすることが増えます。「麦と小麦って、そもそも同じものではないの？」「パンにはどれを使えばいいの？」と疑問に思う方も多いのではないで...

焼き上がったオーブンの扉を開けた瞬間、期待していたふっくらとしたパンではなく、ぺしゃんこの白い塊が目の前に現れたときのがっかり感。米粉パン作りを始めたばかりの方が必ずといっていいほど直面するのが、この「膨らまない」「お餅のようになってしまう...

パン作りを楽しんでいる中で、オーブンから取り出したパンを切ってみたら中がねっちょりしていた、あるいは食べた時に粉っぽい感じがした、という経験はありませんか？一生懸命作ったパンが「生焼け」だと分かった時のショックは大きいものです。しかし、そこ...

おうちでフランスパンを焼くとき、誰もが一度は憧れるのが「パン屋さんで売っているような、香り高くバリっとしたバゲット」ではないでしょうか。もし、あなたが今の焼き上がりに少し物足りなさを感じているなら、それは「粉」を変えるタイミングかもしれませ...

お家でフランスパンを焼いてみたものの、「なんだか皮がパリッとしない」「中身の気泡がうまくできない」「お店のような香ばしい香りが足りない」と悩んだことはありませんか？もしかすると、その原因は「粉選び」にあるかもしれません。レシピ本でよく見かけ...

「タイプER（Type ER）」は、北海道産小麦の豊かな風味と、ハードパン特有のクリスピーな食感を両立させた人気の準強力粉です。しかし、いざ買おうと思っても「近所のスーパーには売っていない」「どこなら確実に入手できるの？」と迷ってしまう方は...

ハード系のパン作りに挑戦しようとしたとき、レシピ本や製菓材料店の棚で「リスドォル」と「タイプER」という2つの粉の名前をよく見かけるのではないでしょうか。どちらもフランスパンなどのハード系に適した「準強力粉」ですが、実はその性質や焼き上がり...

朝食のトーストやヨーグルト、そして手作りのパンに甘みを足したいとき、「はちみつ」と「メイプルシロップ」のどちらを使うかで迷ったことはありませんか？とろりとした濃厚な甘さのはちみつと、サラサラとして香ばしいメイプルシロップ。どちらも自然由来の...

パン作りのレシピを見ていると「一晩寝かせる」という表現をよく見かけます。「一晩って具体的に何時間なの？」「冷蔵庫に入れるの？それとも常温？」と、疑問に思ったことはありませんか？実はこの「一晩寝かせる」製法は、プロのパン職人も実践している、パ...

スーパーの砂糖売り場に立ったとき、「白砂糖」と「三温糖」、どちらを買うべきか迷ったことはありませんか？特にパン作りを始めると、レシピによって指定が違ったり、プロのパン職人が使い分けていたりと、その違いが気になり始めますよね。「茶色い三温糖の...