パンを作ろうと思い立ったとき、冷蔵庫にバターがなくて困ったことはありませんか？あるいは、もっと手軽に、コストを抑えてパンを焼きたいと考えることもあるでしょう。
「パン作りにはバターが必須」というイメージが強いかもしれませんが、実は身近にあるサラダ油で十分に代用が可能です。サラダ油を使うことで、バターとはまた違ったおいしさや食感のパンを楽しむことができます。
この記事では、パン作りにおいてバターの代わりにサラダ油を使うメリットや、失敗しないための分量の目安、こね方のコツまでを詳しく解説します。
パン作りでバターの代わりにサラダ油を使うメリットとデメリット
パン作りにおいて、油脂はパンの風味や食感を左右する重要な役割を持っています。一般的にはバターが使われることが多いですが、サラダ油に置き換えることでどのような変化が生まれるのでしょうか。まずは、その特徴をメリットとデメリットの両面から詳しく見ていきましょう。
サラダ油を使うとパンの食感や風味はどう変わる？
バターを使ったパンは、焼きたての芳醇な香りと、ふんわりとしたリッチな食感が特徴です。これはバターに含まれる乳固形分の風味や、常温で固まる「可塑性（かそせい）」という性質が生地の伸びを助けるためです。一方、サラダ油は植物性の液体油脂であり、無味無臭に近い性質を持っています。そのため、サラダ油で作ったパンは、小麦本来の香りが引き立つ、あっさりとした飽きのこない味わいに仕上がります。
食感に関しては、バターを使ったパンが「ふんわり・しっとり」するのに対し、サラダ油を使ったパンは「さっくり・軽い」食感になる傾向があります。特に焼き立ての皮（クラスト）はパリッとしたクリスピーな仕上がりになりやすく、中は歯切れの良いソフトな食感が楽しめます。また、バターは冷えると固まる性質があるため、冷蔵庫に入れたパンは硬くなりがちですが、サラダ油は低温でも液体のままであるため、冷めてもパンが硬くなりにくいという独特のメリットもあります。サンドイッチや総菜パンなど、冷たい状態で食べるパンには、実はサラダ油の方が適している場合もあるのです。
コスト面や手軽さで見るサラダ油の魅力
パン作りを日常的に行う人にとって、材料費は無視できない問題です。バターは価格が高騰しやすく、また一度に大量に使うレシピも多いため、コストがかさみがちです。その点、サラダ油は家庭に常備されていることが多く、価格も安価で安定しています。特別な材料を買い足すことなく、思い立ったときにすぐパン作りを始められるのは大きな魅力と言えるでしょう。
また、作業の手軽さという点でもサラダ油には軍配が上がります。バターをパン生地に混ぜ込む場合、冷蔵庫から出して室温に戻し、適度な柔らかさにしておく必要があります。硬すぎると生地に混ざらず、柔らかすぎると溶けて生地がベタつくため、温度管理に気を使います。しかし、サラダ油などの液体油脂であれば、事前の準備は一切不要です。計量してそのまま投入するだけなので、準備時間を短縮でき、洗い物も油汚れが比較的落ちやすいため、後片付けも楽になります。忙しい中で手作りパンを楽しみたい人にとって、この「時短・手軽」という要素は非常に大きなメリットとなります。
バター特有の風味やコクがなくなる点に注意
サラダ油には多くのメリットがある一方で、明確なデメリットも存在します。最大の違いは「風味とコク」です。バターには乳製品特有の豊かなコクと甘みがあり、これがパンの味に深みを与えます。クロワッサンやブリオッシュのように、バターの風味そのものを楽しむリッチなパンの場合、無味無臭のサラダ油で代用すると、どうしても物足りない味になってしまいます。
また、ボリューム感にも違いが出ます。バターのような固形油脂は、パン生地の中で薄い膜となって広がり、焼成時に生地を押し上げてボリュームを出す効果（ショートニング性）が高いです。液体であるサラダ油にはこの力が弱いため、バターで作ったときと比べると、パンの膨らみがやや控えめになったり、キメが少し粗くなったりすることがあります。「お店で売っているようなリッチなパン」を目指す場合はバターが適していますが、「毎日食べるシンプルなパン」であればサラダ油でも十分においしく作れます。作るパンの種類によって使い分ける意識を持つことが大切です。
サラダ油をバターの代用にする時の分量と換算方法
「レシピにはバター30gと書いてあるけれど、サラダ油ならどれくらい入れればいいの？」という疑問は、代用する際に必ずぶつかる壁です。バターとサラダ油は成分が異なるため、単純に同じ重さを入れれば良いというわけではありません。ここでは、失敗しないための分量の目安と計算方法について解説します。
基本的な置き換え比率と水分量の調整
バターとサラダ油の決定的な違いは、その「脂質含有量」と「水分量」にあります。一般的な無塩バターは、約80%強が乳脂肪分で、残りの約16〜17%は水分や乳固形分です。これに対し、サラダ油はほぼ100%が脂質です。つまり、バター30gとサラダ油30gを比べた場合、サラダ油の方が油の量が実質的に多くなってしまうのです。
【換算の目安】
サラダ油の分量は、バターの分量の「70%〜80%」を目安にすると良いでしょう。
例：バター30gのレシピの場合
30g × 0.8 ＝ 24g（サラダ油）
家庭でのパン作りであれば、厳密に計算しなくても「バターと同量」で大きな失敗になることは稀ですが、同量入れると少し油っぽさが気になったり、生地がベタついて扱いづらくなったりすることがあります。そのため、まずはバターの8割程度の分量から試してみるのがおすすめです。また、バターに含まれていた水分がなくなる分、理論上は生地の水分量が減ることになりますが、これについては微量なため、基本的には水の量を増やして調整する必要はありません。むしろ、液体油脂が入ることで生地が緩みやすくなるため、水はレシピ通りか、様子を見て数グラム控える程度でスタートするのが安全です。
油脂の性質の違いを知って失敗を防ぐ
分量を調整しても、バターとサラダ油では生地への混ざり方が異なります。バター（固形油脂）はこねる工程の後半で入れることで、グルテンの膜をコーティングし、生地に弾力と伸びを与えます。しかし、サラダ油（液体油脂）は流動性が高く、生地のグルテン形成を阻害しにくい反面、生地全体に馴染むと生地のコシが弱くなり、ダレやすくなる性質があります。
もしバターと同量のサラダ油を入れて生地がデロデロになってしまった場合は、決して焦って粉を足しすぎないようにしましょう。油脂が多い生地は、こね続けることでつながっていきます。また、分量換算をする際に「大さじ・小さじ」で計量しようとすると誤差が出やすくなります。パン作りは化学反応のような繊細さがあるため、サラダ油であってもキッチンスケールを使って「グラム（g）」単位で計量することを強くおすすめします。
サラダ油以外の液体油脂（オリーブオイルなど）の場合
サラダ油以外にも、キッチンにある液体油脂を代用に使いたい場合があるでしょう。基本的にはサラダ油と同じく「バターの70〜80%」の分量で代用可能ですが、油の種類によって風味が大きく異なります。
ココナッツオイルなどは冷えると固まる性質があるため、液体油脂と固形油脂の中間のような扱いになりますが、特有の甘い香りがあるため作るパンを選びます。初心者の場合は、まずはクセの少ないサラダ油か太白ごま油から始めるのが失敗の少ない方法です。
サラダ油を使ってパンを作る時の投入タイミングとこね方
バターを使ってパンを作るときは、「生地がある程度こね上がってからバターを投入する」のがセオリーです。これは、最初から油脂を入れるとグルテンの形成が妨げられるためです。しかし、液体であるサラダ油を使う場合、このセオリー通りに行うと大変なことになります。サラダ油を使う場合に最適なタイミングとこね方について解説します。
最初から混ぜ込む「オールイン法」がおすすめな理由
サラダ油をパン生地に混ぜる場合、最もおすすめなのは「こね始めから水などの水分と一緒にすべて入れてしまう（オールイン法）」です。強力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れ、仕込み水を入れるタイミングでサラダ油も一緒に加えて混ぜ合わせます。
なぜこの方法が良いのかというと、液体油脂は生地に後から混ぜ込むのが非常に難しいからです。生地ができあがった後にサラダ油をたらすと、生地の表面を油が滑ってしまい、いつまで経っても中に入っていきません。ボウルの中で生地がツルツルと逃げ回り、手も作業台も油まみれになってしまう「悲劇」が起こります。最初から粉と一緒に混ぜてしまえば、油が粉全体に均一に分散しやすく、スムーズにこね作業に入ることができます。液体油脂は固形油脂ほど強力にグルテン形成を阻害しないため、最初から入れてもしっかりとこねれば問題なくパンは膨らみます。
後入れする場合の生地のなじませ方と注意点
どうしてもレシピの指示通りに後入れしたい場合や、入れ忘れてしまった場合はどうすればよいでしょうか。液体油脂を後から生地に入れ込むには、少しコツがいります。まず、サラダ油を一気に入れず、数回に分けて少量ずつ加えることが鉄則です。
生地を広げて油を塗り、カード（スケッパー）で生地を細かく刻むようにして物理的に油を断面に入れ込んでいく方法が有効です。刻んではまとめ、刻んではまとめを繰り返すと、徐々に油が生地に馴染んでベタつきが収まってきます。その後、台にこすりつけるようにしてこねていきます。しかし、この作業はバターを練り込むよりも労力がかかり、生地の温度も上がりやすいため、やはり初心者には「最初から入れる」方法が強く推奨されます。
ベタつきやすい生地の扱い方と成形のポイント
サラダ油を入れた生地は、バターの生地に比べてこね上がりの感触が異なります。バターの生地はハリがあり、指で押すと跳ね返ってくるような弾力がありますが、サラダ油の生地はしなやかで、少しクタッとした柔らかい感触になりがちです。また、表面に油分が滲み出しやすいため、こねている最中は手にベタつきを感じることもあります。
こね上がった後の「成形」の段階でも注意が必要です。生地が緩みやすいため、あまり強く引っ張ったり、複雑な編み込み成形をしようとすると、形が崩れやすくなります。丸パンやコッペパンのようなシンプルな形にするか、型に入れて焼くスタイルにすると失敗が少なくなります。また、打ち粉を使いすぎるとパンがパサつく原因になるため、ベタつく場合は手に極少量のサラダ油（分量外）を塗って作業すると、生地離れが良くなりスムーズに成形できます。
バターなしでも美味しく焼ける！サラダ油におすすめのパン種類
サラダ油の特徴である「あっさり」「軽い」「冷めても柔らかい」という性質は、すべてのパンに合うわけではありません。バターの風味が命のパンもあれば、サラダ油の方がむしろ美味しく感じるパンもあります。ここでは、サラダ油での代用に特に向いているパンの種類を紹介します。
フォカッチャやピザ生地などハード・セミハード系
サラダ油（またはオリーブオイル）との相性が抜群なのが、イタリア発祥のパンや食事に合わせるシンプルなパンです。フォカッチャやピザ生地は、もともとオリーブオイルなどの液体油脂を使って作られることが多いため、バターの代わりにサラダ油を使っても違和感が全くありません。
これらのパンは、バター特有のクリーミーな甘さよりも、小麦の香ばしさや塩気、トッピングの具材の味を楽しむものです。サラダ油を使うことでクラスト（皮）がカリッと香ばしく焼き上がり、中はもっちりとした食感になります。ハーブや岩塩を振って焼けば、お店レベルの本格的な味わいが家庭でも手軽に再現できます。
惣菜パンや菓子パンなど具材を楽しむパン
ハムロール、コーンマヨネーズパン、ウインナーパンなどの「惣菜パン」も、サラダ油での代用に向いています。惣菜パンは具材の味が濃く、マヨネーズやソースなどの調味料も使われるため、パン生地自体の油脂の風味はそれほど主張しなくても問題ありません。むしろ、生地があっさりしていることで、具材の旨味が引き立つというメリットさえあります。
また、あんパンやクリームパンなどの菓子パンも、中身のフィリングが主役であるため、サラダ油で作っても美味しく仕上がります。ただし、生地自体に砂糖や卵を多めに配合して、生地の味わいを補ってあげると、バターなしでも物足りなさを感じさせないリッチな味わいに近づけることができます。
食パンを作る時に物足りなさを補う工夫
毎日の朝食に欠かせない「食パン」もサラダ油で作ることができます。バターで作る高級食パンのような濃厚なコクは出ませんが、毎日食べても胃もたれしない、飽きのこない食パンになります。サンドイッチにして具材を挟むなら、むしろこの軽さが好相性です。
【物足りなさをカバーするひと工夫】
もしサラダ油で作る食パンに「もう少しコクが欲しい」と感じる場合は、仕込み水の代わりに「牛乳」を使ったり、スキムミルクやコンデンスミルク（練乳）を少し加えたりしてみてください。乳製品のコクが加わることで、バターなしでも風味豊かなふんわりとした食パンに仕上がります。
その他の疑問を解決！サラダ油パンのQ&A
最後に、サラダ油でパンを作る際によくある疑問や、ちょっとしたトラブルシューティングについてまとめておきます。これを知っておけば、より安心して代用ができるはずです。
Q. サラダ油で作ったパンの保存方法は？
A. バターのパンと同じく、常温または冷凍保存が基本です。
サラダ油を使ったパンは、冷えても油が固まらないため、翌日になっても比較的柔らかさを保ちやすいのが特徴です。しかし、乾燥には弱いため、粗熱が取れたらすぐにビニール袋に入れて密封しましょう。翌日以降に食べる場合は、スライスして一枚ずつラップに包み、冷凍保存するのが一番おいしさを長持ちさせる方法です。食べる際は、トースターで軽く温めると、サラダ油特有のサクッとした軽さが復活して美味しくいただけます。
Q. サラダ油の匂いが気になりませんか？
A. 新しい油を使えば気になりません。
基本的にサラダ油は無臭ですが、開封してから時間が経って酸化した油を使うと、独特の油臭さがパンに移ってしまうことがあります。パン作りは素材の香りがダイレクトに出るため、できるだけ開封して日が浅い、新鮮なサラダ油を使うようにしましょう。もし油の匂いに敏感な場合は、前述の「太白ごま油」を使うと、より無臭に近く、すっきりとした味わいになります。
Q. ブリオッシュやクロワッサンもサラダ油で作れますか？
A. 残念ながら、これらは不向きです。
ブリオッシュはバターを大量に使うことであの黄色い生地とリッチな口溶けを生み出しており、クロワッサンは「冷えて固まるバター」を生地に折り込むことで層を作っています。サラダ油は液体であり、生地に層を作ることができないため、クロワッサンを作ることは物理的に不可能です。これらのパンを作りたい場合は、やはりバターを用意することをおすすめします。
まとめ：パン作りでバターの代わりにサラダ油を活用して手軽に楽しもう
パン作りにおいて、バターの代わりにサラダ油を使うことは、単なる「代用」以上のメリットがあります。バターのような濃厚なコクや風味は控えめになりますが、その分、小麦本来の味を楽しめるあっさりとしたパンに仕上がります。また、計量の手軽さやコストパフォーマンスの良さ、冷めても固くなりにくいという特性は、毎日のパン作りを続ける上で大きな味方となります。
成功のポイントは、「バターの70〜80%の分量にすること」と、「こね始めから粉と一緒に混ぜ込むこと」の2点です。フォカッチャや惣菜パン、毎日の食パンなど、相性の良いレシピから始めてみれば、その手軽さとおいしさに驚くはずです。「バターがないからパンが焼けない」と諦めずに、ぜひサラダ油を活用して、もっと自由で気楽なパン作りを楽しんでみてください。
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